Generalmente, para la mayoría de las especies animales, el ayuno se puede dividir en tres fases distintas y características. Inicialmente, durante los primeros días de ayuno, las reservas de proteínas y grasas se movilizan y catabolizan normalmente durante un corto período de tiempo, lo que comúnmente resulta en una rápida pérdida de peso (fase I). A esto le sigue un largo período de movilización de grasas, que se utiliza como principal fuente de energía (fase 2). Con el agotamiento de la grasa, comienza la movilización de proteínas musculares y eventualmente puede resultar en la muerte dependiendo del tiempo de ayuno y las características de la especie (fase 3).
Dado que la temperatura influye en cómo se movilizan, oxidan y almacenan los combustibles metabólicos en los salmónidos es importante definir una estrategia nutricional que considere diferentes estaciones. Por ejemplo, bajo temperaturas subóptimas (bajas o altas), el salmón del Atlántico (Salmo salar) normalmente reduce o deja de alimentarse, en consecuencia, cambiando su metabolismo basal, afectando el rendimiento y la composición.
Por lo tanto, comprender las respuestas metabólicas iniciadas por períodos de ayuno cortos o largos, o niveles bajos de alimento y moduladas por la temperatura, puede ayudar a optimizar el manejo del alimento y reducir los costos de producción. Además, el ayuno es una herramienta importante utilizada en la producción de modelos bioenergéticos, para estimar los costos energéticos de mantenimiento, y para evaluar el bienestar de los peces durante el ciclo de producción
De acuerdo con el artículo publicado en la Revista científica Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Molecular & Integrative Physiology, los investigadores del Cawthron Institute estudiaron los efectos del ayuno, sobre el rendimiento, la composición del filete y del cuerpo entero, y las respuestas metabólicas del salmón chinook en diferentes etapas de vida y mantenido en condiciones óptimas (17 ° C) y subóptimas (13 ° C) de temperaturas.
Para esto, los especialistas realizaron tres ensayos: En la primera etapa, los peces se criaron a 13 ° C (198,5 ± 34,6 g) o 17 ° C (218,3 ± 47,6 g) y se mantuvieron en ayunas durante 27 y 26 días, respectivamente. En la segunda etapa, los peces criados a 13 ° C (481,8 ± 54,3 g) y 17 ° C (597,3 ± 64,3 g) se mantuvieron en ayunas durante 42 y 41 días respectivamente. En la tercera etapa, los peces se criaron solo a 17 ° C (1065,7 ± 190,9 g) y se mantuvieron en ayunas durante 42 días.
Al final de cada período de ayuno, el rendimiento, la composición proximal del filete y de todo el cuerpo, y el perfil de ácidos grasos de todo el cuerpo se compararon entre los peces antes y después del ayuno. Además, se comparó la pérdida diaria de ácidos grasos en filetes en pescado en ayunas de diferentes tratamientos.
De acuerdo con el estudio, los resultados mostraron que el peso corporal no se vio afectado significativamente por el ayuno. Sin embargo, a 17 ° C el ayuno en las tres etapas tuvo un impacto negativo en el peso del filete y la pérdida diaria total de ácidos grasos.
Los resultados mostraron que el salmón chinook es energéticamente muy eficiente durante el ayuno, ya que la restricción de alimento durante 26 a 42 días no tuvo un impacto significativo en el peso corporal. Sin embargo, los altos niveles de algunos ácidos grasos como 18: 1n-9 y 18: 2n-6 en la dieta, dieron como resultado niveles más altos de estos ácidos grasos en el filete de pescado a menor temperatura e influyeron inversamente en el aumento del catabolismo de importantes ácidos poliinsaturados de cadena larga (LC-PUFA; DHA y EPA).
Por lo tanto, los investigadores concluyeron que es necesario revaluar niveles más altos de inclusión de los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) para esta especie, especialmente en las dietas de invierno. Dado que las respuestas metabólicas moduladas por el ayuno están directamente relacionadas con la temperatura del agua y la etapa de vida, se requieren más estudios sobre esta interfaz para el salmón chinook.
Finalmente, los investigadores aseguran que los resultados presentados en este estudio proporcionan información importante con respecto a la influencia del ayuno y la temperatura en el rendimiento y el metabolismo del salmón chinook, proporcionando la base para futuros estudios nutricionales y de composición de esta importante especie comercial.
Aquí puede acceder al abstract del estudio.
