Tradicionalmente, los salmones cultivados se alimentaban con una dieta con altos niveles de ingredientes marinos, como harina de pescado y aceite de pescado, generalmente derivados de la pesca pelágica. Sin embargo, debido al rápido crecimiento de la industria de la acuicultura y la presión sobre las poblaciones de peces silvestres, el acceso limitado y los precios volátiles de los ingredientes marinos, combinados con las crecientes demandas de sostenibilidad, han llevado a un cambio considerable en la composición de la dieta del salmón Atlántico de cultivo.
Desde la década de 1990, una parte cada vez mayor de los ingredientes marinos ha sido reemplazada por una mayor proporción de ingredientes vegetales de origen terrestre, como el aceite de colza y la proteína de soja concentrado. El cambio del uso marino a un mayor uso de ingredientes vegetales en los alimentos para peces puede afectar el contenido nutricional de los filetes de pescado y, por lo tanto, la ingesta de nutrientes de los consumidores.
Estudios anteriores han examinado el contenido de contaminantes en el salmón del Atlántico de cultivo noruego durante un período de 13 años (Nøstbakken et al., 2015) y la diferencia en el contenido de contaminantes y la composición de ácidos grasos del salmón Atlántico de Noruega silvestre y de cultivo (Lundebye et al. , 2017). Sin embargo, las tendencias del contenido de nutrientes en el salmón Atlántico de cultivo noruego a lo largo del tiempo no se han examinado específicamente.
Por ello, un grupo de investigadores del Instituto de Investigación Marina y del Departamento de Biomedicina de la Universidad de Bergen (Noruega) analizaron los datos sobre grasas totales, ácidos grasos, proteínas, vitamina B 12, vitamina D 3, hierro, yodo y selenio en filetes de salmón Atlántico de cultivo noruego durante un período de 15 años, de 2005 a 2020. Además, se examinaron el contenido de micronutrientes seleccionados en el salmón Atlántico de cultivo de 2005 y 2020 a la vista de recomendaciones de nutrientes para mujeres en edad reproductiva y niños de dos años.
Los cambios en la alimentación del salmón Atlántico de cultivo (Salmo salar), hacia una dieta más vegetal, afectan el valor nutricional de los filetes. “Al recopilar el contenido de una variedad de nutrientes en 1108 muestras de salmón del Atlántico de cultivo noruego recolectadas entre 2005 y 2020, encontramos que el contenido medio de ácido eicosapentaenoico (EPA) + ácido docosahexaenoico (DHA) ha disminuido en> 60%. Sin embargo, el salmón Atlántico de cultivo sigue siendo una fuente considerable de EPA y DHA, con una y dos porciones suficientes para cumplir con la ingesta semanal adecuada de EPA y DHA para adultos (175 g) y niños de dos años (80 g), respectivamente”, revelaron los investigadores.
“Además, el salmón Atlántico de cultivo también sigue siendo una fuente considerable de proteínas, selenio, vitamina B 12 y vitamina D 3, sin embargo, no es una fuente considerable de yodo o hierro”, añadieron.
Por otra parte, el estudio evidenció que el salmón Atlántico cultivado es, en general, una fuente considerable de varios nutrientes clave, como proteínas, EPA + DHA, vitamina B12 , vitamina D 3 y selenio, que pueden contribuir positivamente a la ingesta de nutrientes de los consumidores.
“Los datos analíticos actualizados que se presentan en este estudio para los filetes de salmón Atlántico cultivado representan una contribución importante a la tabla de composición de alimentos de Noruega y las futuras evaluaciones de riesgo-beneficio sobre el consumo de pescado graso”, agregaron los investigadores.
