Se han realizado muchos estudios para evaluar la idoneidad de dietas con ingredientes alternativos para el salmón del Atlántico, Salmo salar, centrándose principalmente en el rendimiento y la salud de los peces. Sin embargo, falta un análisis exhaustivo de la calidad del filete, particularmente para el salmón alimentado con estas dietas en sistemas de recirculación en acuicultura (RAS).
Con este fin, se realizó un estudio para comparar la calidad del filete y los atributos de procesamiento del salmón del Atlántico post smolt alimentado con una dieta sin harina de pescado (FMF) frente a una dieta estándar a base de harina de pescado, en RAS replicados.
Esta investigación publicada en The Journal of the World Aquaculture Society fue desarrollada por los investigadores John Davidson, Christopher Good y Steven T. Summerfelt de The Conservation Fund’s Freshwater Institute, junto a P. Brett Kenney de la Division of Animal and Nutritional Sciences y Frederic T. Barrows de Fish Technology Center.
Además, contó con el apoyo del Servicio de Investigación Agrícola del USDA y todos los protocolos y métodos experimentales cumplieron los requisitos de la Ley de Bienestar Animal (9CFR) y fueron aprobados por el Comité Institucional de Cuidado y Uso de Animales del Freshwater Institute.
Resultados
El peso promedio del salmón del Atlántico alimentado con ambas dietas fue de 1,72 kg después del ensayo de 6 meses y la supervivencia fue superior al 99 %.
“La dieta no afectó (P > 0.05) el rendimiento del procesamiento y del filete, la composición proximal de todo el cuerpo (grasa, humedad, proteína), la composición proximal del filete, el rendimiento de cocción, la textura del filete, el color o el contenido de ácidos grasos omega-3 en el filete, incluidos los niveles de ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico. El contenido de cenizas de todo el cuerpo fue mayor en el salmón alimentado con la dieta libre de harina de pescado (FMF)”, detallaron los científicos en el informe.
Especificaron que “la dieta FMF dio como resultado una relación de pescado salvaje utilizado / pescado cultivado producido de 0:1 según los criterios de Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch debido a que no contiene harina de pescado y utiliza lípidos de subproductos pesqueros”.
Destacaron que, en general, “la calidad del filete y los atributos de procesamiento no se vieron afectados al alimentar con una dieta sin harina de pescado al salmón del Atlántico post smolt cultivado en RAS. [Corrección agregada el 7 de septiembre de 2017, después de la primera publicación en línea: el valor de P en el Resumen se ha cambiado de «P < 0.05» a «P> 0.05».]”.
Conclusiones
El estudio actual fue el primero en evaluar una dieta FMF para el salmón del Atlántico con este perfil de ingredientes: mezclar harina de frutos secos mixtos, harina de ave y concentrado de proteína de maíz para reemplazar completamente la harina de pescado. La dieta FMF produjo un producto alimenticio comparable al resultante de alimentar con una dieta FM, similar en composición, métricas de rendimiento y cualidades organolépticas.
Se mantuvieron también los beneficios para la nutrición humana que proporcionan los ácidos grasos omega-3. El sistema de recirculación de acuacultura (RAS) proporcionó condiciones óptimas de cultivo y cada dieta aportó las vitaminas y nutrientes necesarios para mantener la salud y el rendimiento de los peces, como lo refleja el crecimiento comparable del salmón y las altas tasas de supervivencia.
“Si bien el tratamiento dietético afectó mínimamente los atributos de calidad y procesamiento durante este estudio, futuros estudios que evalúen nuevos ingredientes o mezclas novedosas de proteínas deberían considerar los efectos de la dieta en la calidad del alimento”, sugirieron los investigadores.
Lea la investigación completa publicada en The Journal of the World Aquaculture Society aquí.
