Dentro de los ingredientes más representativos de la gastronomía nacional, el salmón ocupa un lugar especial, no sólo por su calidad y sabor, sino también por su impacto en la economía y la identidad culinaria. Actualmente el salmón es el segundo producto más exportado del país, así como fuente de desarrollo y crecimiento sostenible para las regiones del sur austral.
Desde la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga) Máximo Picallo, Director Ejecutivo destaca la importancia de preservar y promover la identidad culinaria del país. «El Día de la Cocina Chilena es una oportunidad para reconocer el talento de nuestros chefs y emprendedores gastronómicos, junto con poner en valor productos como el salmón, que reflejan la diversidad y riqueza de nuestra despensa», señala.
Para conmemorar esta fecha, destacamos tres recetas tradicionales que resaltan el sabor del salmón: el cancato, el ceviche y la empanada de salmón ahumado.
Cancato de Salmón
Este plato, originario del sur de Chile, es una verdadera joya gastronómica. Tradicionalmente preparado con pescado cocinado sobre una parrilla o al horno, el cancato incorpora ingredientes como queso, tomate y longaniza, que aportan un sabor ahumado y jugoso inigualable.
Ingredientes:
- 1 filete de salmón
- 1 tomate en rodajas
- 100 g de queso mantecoso
- 1 longaniza en rodajas
- Sal, pimienta y orégano al gusto
- Limón y aceite de oliva
Preparación:
- Precalentar el horno a 180ºC o preparar la parrilla.
- Condimentar el salmón con sal, pimienta y orégano.
- Colocar sobre el pescado las rodajas de tomate, queso y longaniza.
- Cocinar por 20 minutos en el horno o a fuego medio en la parrilla hasta que el queso se derrita y la longaniza esté dorada.
- Servir caliente con papas doradas o ensalada chilena.
Empanada de Salmón Ahumado
Las empanadas son un clásico de la cocina chilena, y esta versión con salmón ahumado es una opción deliciosa para innovar en la mesa.
Ingredientes:
- 500 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 1 taza de agua tibia con sal
- 250 g de salmón ahumado
- 1 cebolla picada fina
- 1 cucharada de crema
- Sal, pimienta y ciboulette al gusto
Preparación:
- Mezclar la harina con la mantequilla y agregar el agua con sal hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar.
- Sofreír la cebolla hasta que esté dorada y mezclar con el salmón, crema y condimentos.
- Estirar la masa, cortar círculos y rellenar con la mezcla de salmón.
- Cerrar las empanadas, pintar con huevo batido y hornear a 180ºC por 20 minutos o hasta que estén doradas.
Ceviche de Salmón
El ceviche es un plato fresco y lleno de sabor, ideal para disfrutar la versatilidad del salmón en preparaciones frías.
Ingredientes:
- 300 g de salmón fresco en cubos
- Jugo de 3 limones
- 1 cebolla morada en pluma
- 1 pimentón rojo en cubos pequeños
- 1 ají verde picado fino (opcional)
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación:
- En un bol, mezclar el salmón con el jugo de limón y dejar marinar por 15-20 minutos.
- Agregar la cebolla, pimentón, ají y cilantro.
- Condimentar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
- Servir frío acompañado de tostadas o chips de maíz.
El Día de la Cocina Chilena es una instancia para resaltar las tradiciones culinarias del país y poner en valor sus ingredientes más emblemáticos. Recetas como el cancato, la empanada de salmón ahumado y el ceviche son una muestra del aporte de la gastronomía al patrimonio cultural de Chile.
