Con el Día Mundial del Sushi a la vuelta de la esquina, el salmón brilla como estrella global
Cada 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi, que da cuenta de cómo el salmón Atlántico se extendió desde Noruega hacia países como Japón y Corea, y se consolidó como el ingrediente clave de esta preparación milenaria.
Hay fechas que provocan antojos y otras que confirman certezas. Cada 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi, una efeméride que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la cocina japonesa y que, año tras año, atrae a miles de personas en el mundo a disfrutarlo, redescubrirlo y, sobre todo, reinterpretarlo.
En Chile, donde el sushi forma parte del repertorio cotidiano para disfrutar de una buena comida, esta celebración tiene un ingrediente infaltable: el salmón.
Y es que su presencia no solo es habitual, sino esencial. Si bien hoy parece natural combinar sushi y salmón, lo cierto es que esa unión es fruto de una historia que incluyó diplomacia comercial, innovación alimentaria, marketing y resistencia cultural.
La campaña que cruzó océanos
Recientemente, Noruega conmemoró en Seúl los 40 años del sushi de salmón. En la ceremonia participó Anne Kari Hansen Ovind, embajadora noruega en Corea, país donde este platillo ha ganado popularidad masiva.
Pero para entender esta historia, hay que volver a Japón. Durante los años 80, Noruega enfrentaba una sobreproducción de salmón de cultivo y buscaba abrir nuevos mercados. Japón era uno de los destinos más estratégicos, por su fuerte cultura pesquera. Sin embargo, había un obstáculo: en ese país no se consumía salmón crudo, ya que las variedades locales podían contener parásitos peligrosos.
Ahí nació el Project Japan, una campaña del Norwegian Seafood Council que buscó introducir el salmón de cultivo noruego en el sushi japonés, destacando su frescura y seguridad sanitaria.
“Es realmente un gran placer darles la bienvenida a esta celebración tan especial del sushi de salmón noruego”, dijo la embajadora durante el evento. Y agregó: “Aunque el sushi quizás no sea algo que uno asocie con la comida noruega, el pescado ciertamente lo es. Después de todo, el pescado ha sido importante para la economía y la cultura noruegas desde la Edad de Piedra”.
Un cambio clave en la cocina coreana
Residente en Corea desde 2022, la diplomática agregó: “Sé lo popular que es el sushi de salmón en los restaurantes aquí, y también en la mesa de las casas coreanas. También sé lo exigentes que son los consumidores coreanos: realmente quieren lo mejor. Y por eso estoy muy orgullosa de que los exportadores noruegos ofrezcan la calidad premium del salmón de nuestras aguas claras y frías”.
Aunque el sushi tiene más de 500 años de historia, su versión con salmón es una innovación reciente. Gracias al trabajo sostenido para promover la inocuidad del salmón atlántico de cultivo, una idea antes impensada (comer salmón crudo) fue ganando aceptación, hasta volverse ícono global.
En Corea, la demanda por salmón noruego ha crecido de forma constante desde mediados de la década de 2010. Según el Consejo Noruego de Productos del Mar, este producto se convirtió en un alimento básico de la dieta coreana, especialmente en preparaciones crudas como sashimi, sushi y poke.
El salmón conquista Japón (y al resto del mundo)
De vuelta en Japón, la proeza cultural y comercial fue lenta pero efectiva. Tras años de colaboración entre chefs, cadenas de sushi y autoridades sanitarias, el salmón ganó terreno en los restaurantes de Tokio. Así nació el sake nigiri: una lámina de salmón sobre arroz que hoy es símbolo universal del sushi moderno.
“El sushi de salmón es un ejemplo fascinante de cómo una tradición culinaria puede adaptarse e innovar gracias al cruce entre tecnología alimentaria, diplomacia comercial y cambio cultural”, señalaron desde el Norwegian Seafood Council.
Chile: el auge del sushi y el salmón en la mesa
En Chile, uno de los principales productores mundiales de salmón atlántico, este fenómeno también se siente con fuerza. Un análisis del área de Data Science de la consultora Xbrein reveló que “el número de locales de sushi en Chile pasó de 3.022 en 2018 a 5.183 en 2024”, lo que representa un crecimiento del 70 % en solo seis años.
Y no solo crecen los restaurantes. También hay una mayor preferencia por consumir salmón. Según el Instituto de Fomento Pesquero (IFOP), “el consumo per cápita de salmón atlántico en Chile aumentó de 1,5 a 2,2 kilos entre 2019 y 2020”, lo que representa un alza del 46 %.
Para quienes trabajan en torno al sushi, esta fecha ya es parte del calendario. Restaurantes y locales especializados lanzan campañas que anticipan un gran Día del Sushi cada 18 de junio, con promociones y productos especiales para celebrarlo.
Así, el sushi de salmón, más que una moda, se convirtió en un fenómeno transversal que cruza generaciones, formatos y países.
Y en este panorama, como dijo una vez Loreto Seguel, directora ejecutiva del Consejo del Salmón: “El salmón chileno se posiciona no solo como un orgullo nacional, sino como un gran ejemplo de un producto que es sinónimo de calidad, sostenibilidad y desarrollo”.
Hay fechas que provocan antojos y otras que confirman certezas. Cada 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi, una efeméride que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la cocina japonesa y que, año tras año, atrae a miles de personas en el mundo a disfrutarlo, redescubrirlo y, sobre todo, reinterpretarlo.
En Chile, donde el sushi forma parte del repertorio cotidiano para disfrutar de una buena comida, esta celebración tiene un ingrediente infaltable: el salmón.
Y es que su presencia no solo es habitual, sino esencial. Si bien hoy parece natural combinar sushi y salmón, lo cierto es que esa unión es fruto de una historia que incluyó diplomacia comercial, innovación alimentaria, marketing y resistencia cultural.
La campaña que cruzó océanos
Recientemente, Noruega conmemoró en Seúl los 40 años del sushi de salmón. En la ceremonia participó Anne Kari Hansen Ovind, embajadora noruega en Corea, país donde este platillo ha ganado popularidad masiva.
OXZO1200x200
OXZO1200x200
Pero para entender esta historia, hay que volver a Japón. Durante los años 80, Noruega enfrentaba una sobreproducción de salmón de cultivo y buscaba abrir nuevos mercados. Japón era uno de los destinos más estratégicos, por su fuerte cultura pesquera. Sin embargo, había un obstáculo: en ese país no se consumía salmón crudo, ya que las variedades locales podían contener parásitos peligrosos.
Ahí nació el Project Japan, una campaña del Norwegian Seafood Council que buscó introducir el salmón de cultivo noruego en el sushi japonés, destacando su frescura y seguridad sanitaria.
“Es realmente un gran placer darles la bienvenida a esta celebración tan especial del sushi de salmón noruego”, dijo la embajadora durante el evento. Y agregó: “Aunque el sushi quizás no sea algo que uno asocie con la comida noruega, el pescado ciertamente lo es. Después de todo, el pescado ha sido importante para la economía y la cultura noruegas desde la Edad de Piedra”.
Un cambio clave en la cocina coreana
Residente en Corea desde 2022, la diplomática agregó: “Sé lo popular que es el sushi de salmón en los restaurantes aquí, y también en la mesa de las casas coreanas. También sé lo exigentes que son los consumidores coreanos: realmente quieren lo mejor. Y por eso estoy muy orgullosa de que los exportadores noruegos ofrezcan la calidad premium del salmón de nuestras aguas claras y frías”.
Aunque el sushi tiene más de 500 años de historia, su versión con salmón es una innovación reciente. Gracias al trabajo sostenido para promover la inocuidad del salmón atlántico de cultivo, una idea antes impensada (comer salmón crudo) fue ganando aceptación, hasta volverse ícono global.
En Corea, la demanda por salmón noruego ha crecido de forma constante desde mediados de la década de 2010. Según el Consejo Noruego de Productos del Mar, este producto se convirtió en un alimento básico de la dieta coreana, especialmente en preparaciones crudas como sashimi, sushi y poke.
El salmón conquista Japón (y al resto del mundo)
De vuelta en Japón, la proeza cultural y comercial fue lenta pero efectiva. Tras años de colaboración entre chefs, cadenas de sushi y autoridades sanitarias, el salmón ganó terreno en los restaurantes de Tokio. Así nació el sake nigiri: una lámina de salmón sobre arroz que hoy es símbolo universal del sushi moderno.
“El sushi de salmón es un ejemplo fascinante de cómo una tradición culinaria puede adaptarse e innovar gracias al cruce entre tecnología alimentaria, diplomacia comercial y cambio cultural”, señalaron desde el Norwegian Seafood Council.
Chile: el auge del sushi y el salmón en la mesa
En Chile, uno de los principales productores mundiales de salmón atlántico, este fenómeno también se siente con fuerza. Un análisis del área de Data Science de la consultora Xbrein reveló que “el número de locales de sushi en Chile pasó de 3.022 en 2018 a 5.183 en 2024”, lo que representa un crecimiento del 70 % en solo seis años.
Y no solo crecen los restaurantes. También hay una mayor preferencia por consumir salmón. Según el Instituto de Fomento Pesquero (IFOP), “el consumo per cápita de salmón atlántico en Chile aumentó de 1,5 a 2,2 kilos entre 2019 y 2020”, lo que representa un alza del 46 %.
Para quienes trabajan en torno al sushi, esta fecha ya es parte del calendario. Restaurantes y locales especializados lanzan campañas que anticipan un gran Día del Sushi cada 18 de junio, con promociones y productos especiales para celebrarlo.
Así, el sushi de salmón, más que una moda, se convirtió en un fenómeno transversal que cruza generaciones, formatos y países.
Y en este panorama, como dijo una vez Loreto Seguel, directora ejecutiva del Consejo del Salmón: “El salmón chileno se posiciona no solo como un orgullo nacional, sino como un gran ejemplo de un producto que es sinónimo de calidad, sostenibilidad y desarrollo”.
