Revo Foods, la innovadora empresa austriaca de tecnología alimentaria, ha anunciado una colaboración estratégica con Paleo, una empresa belga de biotecnología, en un proyecto financiado por la Unión Europea. La alianza, con un valor de US$2 millones , tiene como objetivo desarrollar un filete de salmón de origen vegetal utilizando tecnologías avanzadas como la impresión 3D y la fermentación de precisión para mejorar la textura, sabor y perfil nutricional del producto.
Salmón vegano 3D
El proyecto, lanzado en agosto de 2024, combina lo mejor de las tecnologías de ambas empresas: la tecnología de estructuración 3D de Revo Foods, que permite crear capas de grasa y proteínas para simular la textura del pescado tradicional, y el proceso de fermentación de precisión de Paleo, que produce mioglobina: una proteína hemo que juega un papel crucial en el color, sabor y contenido de hierro de la carne y el pescado convencionales.
Con la incorporación de mioglobina a su alternativa vegana al salmón, llamada «The Filet – Inspired by Salmon», Revo Foods espera mejorar significativamente el perfil de sabor y nutrición del producto, acercándose aún más al sabor del salmón tradicional, pero con los beneficios medioambientales de una alternativa vegetal.
Esta innovación permitirá, además, ofrecer una opción rica en nutrientes, como hierro, a los consumidores, sin los impactos negativos asociados con la piscicultura.
La estrategia de Revo Foods para la expansión
La colaboración con Paleo es parte de la estrategia más amplia de Revo Foods para expandir las opciones de mariscos de origen vegetal en Europa. La empresa ya ha logrado un notable éxito con «The Filet», que está disponible en varios minoristas de renombre como REWE e INTERSPAR.
Además, la empresa ha inaugurado recientemente su nueva «Taste Factory» en Viena, que tiene la capacidad de producir hasta 60 toneladas de productos de origen vegetal al mes, lo que refuerza la capacidad de Revo Foods para satisfacer la creciente demanda de alternativas veganas en el mercado europeo.
El uso de la impresión 3D para crear productos alimenticios de alta calidad es una de las innovaciones clave que distingue a Revo Foods. Esta tecnología permite recrear de manera precisa la estructura del pescado, al tiempo que proporciona la flexibilidad necesaria para producir grandes volúmenes de manera rentable, lo que es crucial para el éxito en el mercado global.
Sostenibilidad y menor impacto ambiental
Una de las ventajas más importantes de este nuevo proyecto es la reducción de la huella ambiental en comparación con la piscicultura convencional. Al sustituir el salmón de origen animal por una alternativa vegetal, Revo Foods no solo está abordando las preocupaciones de los consumidores sobre el bienestar animal, sino también los impactos ambientales derivados de la sobrepesca, el uso de recursos naturales y la contaminación de los océanos.
Revo Foods se posiciona como líder en la industria de alimentos vegetales innovadores, con un enfoque claro en la sostenibilidad, la salud y el bienestar del consumidor.
