Omega-3 y zinc: Un poderoso dúo en la alimentación del salmón

Una nueva investigación de Nofima revela que las interacciones de nutrientes en los alimentos son cruciales para la salud del salmón, influyendo directamente en aspectos como la piel, la pigmentación roja, el metabolismo energético y la fluidez de la membrana celular. Documentos recientes muestran que la combinación correcta de nutrientes garantiza un crecimiento óptimo, una salud robusta y una alta calidad del filete. Investigadora Nini Sissener. Créditos: Bente Ruyter/Nofima Los científicos señalan particularmente dos sinergias: entre el zinc mineral y los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, y entre el colesterol lipídico y la grasa saturada. Sí, escuchaste correctamente. Las grasas saturadas y el colesterol, que a menudo se asocian con efectos adversos para la salud en los seres humanos, son importantes para el salmón. En las últimas décadas, el aceite de pescado ha sido reemplazado gradualmente por aceite vegetal en los piensos, y durante este tiempo, el requerimiento de grasas saturadas del salmón no ha recibido suficiente atención, explica la científica de Nofima Nini Sissener: «La grasa saturada tiene un mayor impacto en la calidad del filete de lo que se pensaba. La harina y el aceite de pescado poseen una composición única de omega-3, grasas saturadas y colesterol. Por lo tanto, es importante evaluar lo que estos cambios significan para la calidad del salmón criado con los piensos actuales dominados por plantas», dice Sissener. Sissener llevó a cabo este estudio mientras trabajaba en el Instituto de Investigación Marina.La investigación reveló que los filetes de salmón congelados perdieron más líquido durante la descongelación cuando se obtuvieron de pescado que no había recibido suficiente grasa saturada durante la fase de crecimiento. Además, el bajo nivel de colesterol en el alimento redujo la firmeza del filete y la coloración roja. Los salmones juveniles requieren suficiente zinc y omega-3 Los científicos también han estudiado cómo los niveles de zinc afectan la salud y la resistencia en salmones pequeños en la etapa de agua dulce. Los niveles altos de zinc y omega-3 tienen efectos positivos en el desarrollo de escamas, la cicatrización de heridas en la piel, el aumento de la densidad ósea y el crecimiento general. «Junto con el omega-3, el zinc mejora la salud de la piel, y más omega-3 mejora la utilización del zinc. Son realmente un dúo poderoso en la alimentación del salmón y actúan sinérgicamente», dice Bente Ruyter, científico principal de Nofima. Para un crecimiento robusto en condiciones óptimas en tanques terrestres, la investigación muestra que el 6 por ciento de omega-3 de ácidos grasos totales en el alimento es suficiente. El salmón en el mar requiere más Bente Ruyter. Créditos: Tone-Kari K. Østbye/Nofima. También se realizaron ensayos con salmones más grandes en jaulas marinas, donde los científicos encontraron que los peces perdían minerales y tenían pesos de cosecha más bajos cuando se alimentaban con dietas bajas en zinc. Sin embargo, la mineralización mejoró cuando aumentaron los omega-3 en el alimento y disminuyeron los niveles de grasa total. Bente Ruyter ha liderado este proyecto y ha investigado durante mucho tiempo los requisitos de ácidos grasos omega-3 en los alimentos para salmón. Hace diez años, los niveles de omega-3 en los piensos para salmón noruego eran más bajos que en la actualidad. Cuando investigaciones anteriores mostraron que el salmón necesitaba más omega-3, la industria ajustó rápidamente la composición del alimento. La investigación de este proyecto muestra que el salmón criado en condiciones desafiantes en jaulas marinas requiere más omega-3 para un crecimiento, salud y calidad de filete óptimos que los que se mantienen en condiciones ideales en tanques terrestres. Por ejemplo, el salmón que recibió un 11 por ciento de omega-3 de ácidos grasos totales en el alimento reanudó la alimentación más rápidamente después del despiojamiento que los alimentados con un 6,5 por ciento. Dado que la ingesta de alimento generalmente disminuye después del despiojamiento, Ruyter enfatiza que es esencial un rápido regreso a la alimentación. Las interacciones de nutrientes son muy significativas «Lo emocionante de estos hallazgos es que la interacción entre los nutrientes juega un papel clave en la salud de la piel, la coloración roja, el metabolismo energético, la fluidez de la membrana y la capacidad del salmón para adaptarse a nuevos entornos de producción», dice Ruyter. Y si hay una habilidad que necesita el salmón noruego moderno, es adaptabilidad: «La producción actual implica varias soluciones técnicas, mares más cálidos y más piojos de mar. Para prosperar a través del ciclo de producción con un buen crecimiento, salud y calidad de filete, el salmón necesita el alimento adecuado», concluye Ruyter. El proyecto de investigación ha sido financiado por FHF, el Fondo Noruego de Investigación de Productos del Mar, y dirigido por Nofima. Los socios del proyecto incluyeron el Instituto de Investigación Marina de la Universidad Noruega de Ciencias de la Vida (NMBU), la Universidad Ártica de Noruega (UiT), el Instituto Nacional de Investigación para la Agricultura, la Alimentación y el Medio Ambiente (INRAE), la Universidad de Gotemburgo, Skretting Aquaculture Innovation AS y Biomar AS.