Estados Unidos: Disminuye precio del salmón y aumenta volumen de ventas

En una nueva edición del webinar «Seafood in the U.S. Retail» organizado por Elanco, se destacó el promisorio panorama que se presenta en Estados Unidos para el mercado de productos del mar, con especial énfasis en el salmón. En la instancia, la CEO de 210 Analytics, Anne-Marie Roerink lideró el encuentro revelando las últimas cifras y el comportamiento del mercado estadounidense durante el primer trimestre de 2024. La experta ofreció un análisis exhaustivo del mercado total y de las ventas de productos del mar durante los tres primeros meses del año y, basándose en estos indicadores realizó una proyección de lo que se espera para la industria. La ejecutiva detalló que, en cuanto al escenario general del mercado norteamericano, “el precio total de alimentos y bebestibles subió un +1,2% en el primer trimestre 2024 versus el primer trimestre de 2023. Sin embargo, en el caso de los productos del mar, ya sean frescos o congelados, los precios por unidad bajaron de -2,0% a -6,0% y en conservas (no perecibles) subieron un +1,3%”. Inflación y deflación de los productos del mar Anne-Marie indicó que, al observar la inflación total en relación con el precio por libra, «se observa que el precio por libra de carne fue de $6,37 y tuvo una inflación del +6,5%. Se espera que los precios más altos se alcancen en el verano, lo que puede ser una gran oportunidad para los productos del mar», destacó. En específico los peces con aletas frescos presentaron precios mayoritariamente deflacionarios logrando los $10,28 por libra y bajando -2,1% en el primer trimestre 2024. En tanto, el valor de los mariscos frescos fue de $8,12 por libra bajando un -3,5%. Respecto al congelado, el precio por libra del pescado con aleta fue de $6,18 con una disminución de -7,4% y en los mariscos fue de $8,11 logrando una deflación -7,0%. De acuerdo con lo señalado por Roerink el salmón fresco logró un precio de $9,38 por libra, disminuyendo -2,1% en comparación con el primer trimestre de 2023 y el salmón congelado alcanzó los $9,12 por libra con una deflación de -6,1%. También realzó que “cuando vemos alimentos del mar frescos, congelados o en conservas se ve que hay más promociones hoy en día de lo que se visualizaba en pre-pandemia. Esto se refleja en el porcentaje de dólares vendidos en promociones que en el 2019 fue de 24,5% y en el primer trimestre 2024 fue de 26,2%”. Análisis de la deflación en precios de productos del mar. Ventas de productos del mar En cuanto a las ventas del primer trimestre 2024, las ventas de productos del mar en conserva (no perecibles) fueron de $875 millones de dólares subiendo un +1,1% en comparación con el primer trimestre 2023. En tanto, las ganancias por libra fueron de $172 millones que significó un descenso de -5,4%. Respecto al congelado, las ventas fueron de $2.200 millones de dólares que significó un descenso de -4,6% y de $312 millones por libra que significó un incremento de +2,9%. En relación al fresco y refrigerado este fue de $2.100 millones de dólares disminuyendo un 6,2% y de $226 millones por libra que significó un decrecimiento de -4,2%. En este escenario, el salmón experimentó un gran aumento en el volumen de ventas, logrando los $283 millones de dólares y subiendo un +5,8% en las ventas por libra en comparación con el primer trimestre 2023. Los alimentos preparados son una oportunidad  En Estados Unidos los precios en los restaurantes aumentaron más que los del comercio minorista aseveró Anne-Marie. “Podemos ver que los precios fuera de casa, es decir, en restaurantes, han subido 4,3% en medio de una inflación más agresiva y esto tiene relación con todos los alimentos y bebestibles”, señaló. En términos de cifras, el crecimiento de las ventas de los restaurantes en el 2023 fue de -0,5%, mientras que para el 2024 se proyecta que sea de -0,3%. “Observamos un gran enfoque en reducir el gasto en restaurantes. Existen oportunidades de crecimiento en el segmento de productos del mar, ya que visualizamos que los consumidores buscan experiencias gastronómicas refinadas. Esto podría traducirse en el mantenimiento o incluso el crecimiento de las ventas en 2024. Por otro lado, los restaurantes anticipan una disminución en el consumo de alimentos casuales o rápidos, debido a que la diferencia de precios entre estos y las opciones más refinadas puede ser mínima”, explicó la experta. Esta situación, aseguró la analista, «genera que los alimentos preparados se presenten como una gran oportunidad para los productos del mar, ya que muchas personas buscan variedad en su ingesta de proteínas». Estos pueden ser, por ejemplo, una ensalada de mariscos, sándwiches o entradas, camarones rellenos, sushi, entre otros, que son platos apetecibles e interesantes especialmente para los jóvenes, ya que vienen listos para cocinar o para consumir”. Canales de distribución de productos del mar. Proyecciones económicas “Hay mucho optimismo entre los consumidores, pero al mismo tiempo hay un gran enfoque en lo que ellos pueden pagar, lo que va de la mano con el sabor, su propia salud, el bienestar animal, el de la comunidad y del planeta”, manifestó Roerink. Afirmó que «continuaremos viendo muchas promociones y también muchas presiones sobre el precio y los márgenes, y probablemente un mercado con un enfoque en la nutrición y la sostenibilidad. Además, se piensa que los alimentos ya preparados ayudarán a romper las barreras para que la vida sea un poco más fácil y, por otro lado, se continuará viendo el intercambio entre los restaurantes y los supermercados”. Respecto a la economía, señaló que “todos los indicadores apuntan a que vamos a ver una inflación continua en los restaurantes y servicios de comida. Aunque el desempleo es bajo y las personas tienen la opción de trabajar, los restaurantes están luchando por conseguir mano de obra. Esto, sumado al costo de salir a comer, así como la inflación en la cadena de suministro, provocará que comer en restaurantes sea 4 o 5 veces más caro que comer en casa”.