Salmones Antártica apuesta por la trucha cultivada en mar: “La gente llega a nosotros por la trucha, no por el salmón”

Daniela Quinteros, encargada de marketing y desarrollo de productos en Salmones Antártica, conversó con InfoSALMÓN sobre las últimas estrategias que está desarrollando la empresa para introducir un producto distinto en los diversos mercados: la trucha de cultivo en el mar. Durante la feria Espacio Food and Service, donde estuvo presente nuestro medio, la firma, una de las mayores productoras de trucha en Chile, compartió cómo está abriendo nuevos horizontes en la industria a nivel nacional e internacional. “Nuestro objetivo es dar a conocer la trucha, que la gente la pruebe y la consuma”, afirmó Quinteros sobre este producto con gran potencial. Un producto del mar con grandes virtudes Quinteros ahondó en la particularidad de esta innovación: “Cuando hablamos de trucha, la gente siempre piensa en la trucha de río”. Agregó que pocos conocen la trucha de cultivo. “La trucha de río se llama trucha arcoíris. La nuestra también es trucha arcoíris, pero es trucha arcoíris cultivada en mar”, expuso. Detalló que el producto es una combinación con las técnicas del salmón tradicional: “El pez nace en aguas dulces, donde se desarrolla la piscicultura, pero termina su crecimiento en el mar”. Esto le da a la trucha características muy particulares. “Genera un producto de alto valor, muy bonito, además, porque efectivamente, además de todos los beneficios nutricionales que tiene, tiene un mejor color que el salmón”, explicó la gestora. La textura de la trucha es más firme, explicó Quinteros, y agregó que restaurantes de sushi prefieren la trucha por su mejor color y porque “no se desarma al hacer un corte con un cuchillo”. También mencionó que el salmón es un poco más pesado y tiene más grasa que la trucha, lo que la hace una opción más ligera. “Ayuda al cuerpo de muchas maneras: mejora la memoria, favorece la salud cardiovascular y del sistema nervioso, y mejora la piel”, sostuvo. Trucha de Salmones Antártica cultivada en mar, en la feria Espacio Food And Service. Foto: InfoSALMÓN La trucha chilena gana terreno en el mundo Sin embargo, aún con los beneficios que describe, coincidió en que esta trucha sigue siendo un cultivo de nicho, sobre todo en Chile. “Hasta ahora tampoco se conoce, pero hemos logrado que ya la gente cuando llega a nosotros llega por la trucha y no llega por el salmón, con eso se busca un avance”, afirmó. La gestora destacó el trabajo de marketing y educación de Salmones Antártica para extender este producto, señalando que “básicamente creo que, como la trucha es un producto de nicho, las empresas que cultivan se enfocan más en el producto que hoy día se comercializa más, que es el salmón”. Dijo sobre lo anterior: “No se ha querido, me imagino, tener esfuerzos en esa producción, porque con el salmón tú llegas a muchos más destinos”. De esta forma, la gestora recalcó que la empresa busca ir más allá del salmón, con este producto que gana terreno en mercados internacionales. “Salmones Antártica lo que busca hoy día es abrir mercados. Nosotros antes, la mayoría de la producción se enviaba a Japón. Somos parte del conglomerado Nissui japonés, ese es nuestro holding”, indicó. Así, la firma dio un giro hacia la diversificación de mercados, con esfuerzos centrados en la expansión de su trucha cultivada en mar. Sobre esto, dijo: “Abrimos mercado en Estados Unidos con la trucha que allá se llama ‘steelhead’. Abrimos mercado en Brasil, en Australia, también allá está pasando de todo con la trucha”. Y la internacionalización sigue: “Abrimos mercado en Israel, en México, estamos abriendo mercado en Colombia, en Perú y Argentina,” detalló la ejecutiva, en línea con los alcances globales que buscan para este alimento. “Estamos haciendo un gran esfuerzo para que llegue el producto a distintos lugares donde antes no se conocía”, dijo. Entra un nuevo actor al mercado Se destacó un punto interesante en las respuestas frente a la transición del salmón a la trucha: “Cuando tenemos clientes que han consumido toda su vida salmón y prueban nuestra trucha, nunca más vuelven al salmón”, indicó Quinteros, en línea con lo que resaltan sobre la superioridad de la trucha en aspectos como sabor, textura y beneficios nutricionales. Sobre lo mismo, dijo: “Creo que ese punto es muy significativo para lo que es nuestro objetivo de aumentar el consumo de trucha, porque básicamente es un producto superior, tiene tantas buenas cualidades, que hoy está haciéndose conocida, tanto para el consumo final como para restaurantes”. Ya con una tienda en Santiago y otra en Castro, Chiloé, Salmones Antártica busca cultivar una nueva relación con sus consumidores, sobre todo con aquellos que buscan opciones diferentes en sus dietas. La trucha toma terreno como un producto valorado tanto para el consumo doméstico como para la gastronomía especializada. La gestora explicó que llevar esta novedad a la feria Food and Service, además de presentar el producto, buscó construir una base sólida para la educación del consumidor. Este esfuerzo tiene como objetivo cambiar el conocimiento sobre la trucha, destacando sus beneficios y versatilidad en la cocina, y darle un nuevo lugar en la oferta de productos chilenos.