La primera jornada de este plan piloto -que contempla un total de 10 salidas en esta etapa inicial- se inició en el centro Huenquillahue de la empresa AquaChile, ubicado a unos 20 kilómetros al suroeste de Puerto Montt. La actividad incluyó una visita a un centro de cultivo en el Seno del Reloncaví y una posterior degustación gastronómica en la isla Maillen.
Ruta del Salmón en Puerto Montt
La instancia, impulsada por la Municipalidad de Puerto Montt a través de su Dirección de Turismo, forma parte de una estrategia orientada a diversificar la oferta turística de la capital regional y poner en valor actividades productivas emblemáticas del sur.
“Estamos innovando de manera bien inédita y por primera vez en Puerto Montt -y en Chile diría yo-, estamos generando algo que se llama la Ruta del Salmón, que supone la unión de la cuádruple hélice: el mundo público, el mundo privado, la academia y la sociedad civil”, explicó el alcalde de Puerto Montt, Rodrigo Wainraihgt Galilea.
“Lo que estamos haciendo es mostrarles a los turistas este producto del cual somos la capital. Aquí estamos los pontones, donde se cría el salmón y es alimentado, y posteriormente nos vamos a la isla Maillen, donde van a cocinar este rico producto en diferentes formas, ya sea como cebiche, a la plancha, en empanadas”, agregó.
Como la Ruta del Vino
El recorrido -inspirado en experiencias como la Ruta del Vino de la zona central del país- se inicia en la base Huenquillahue de AquaChile. Desde allí, los turistas abordan una lancha para realizar una navegación de aproximadamente 15 minutos hasta un centro de cultivo donde se crían cerca de 50 mil ejemplares de salmón atlántico, destinados a la exportación.
En este lugar, los visitantes pueden conocer de primera fuente el funcionamiento de la segunda industria exportadora del país y comprender los procesos asociados a su producción.
La experiencia culmina en isla Maillen, donde se integran la comunidad local y la academia, a través de la Universidad Santo Tomás. En la casa de la señora Luz, los visitantes disfrutan de una degustación gastronómica donde el salmón es el protagonista, acompañado de productos tradicionales del sur de Chile.
Las preparaciones, a cargo del chef Frederic Emery, incluyen ceviches, brochetas y cancato, combinados con ingredientes locales como chicha de manzana, luche y picoroco, en una propuesta que rescata los sabores de la Patagonia.
“Lo que estamos potenciando es la importancia que tiene el salmón para nuestra comuna, pero también para nuestro país, no solamente de un punto de vista industrial, sino que también un punto de vista turístico. Hoy en día, cuando queremos que Puerto Montt se transforme en la capital del turismo de la Región de Los Lagos, con actividades como estas estamos fomentando ese objetivo”, resaltó el alcalde Rodrigo Wainraihgt.
Francisco Sandoval, gerente de Comunidades de AquaChile, destacó la actividad. “Estamos muy contentos cerrando esta primera versión de la Ruta del Salmón, en alianza con la Municipalidad de Puerto Montt, con emprendedores locales y la Universidad Santo Tomás, y muy contentos de abrir nuestras puertas a los turistas y que puedan conocer un centro de cultivo de salmón”, indicó.
Gran experiencia
Entre quienes vivieron la experiencia, Raúl, oriundo de Bariloche, la calificó como sorprendente. “Nos ofrecieron esta esta visita turística y la verdad que fue muy interesante porque ni siquiera en Argentina había podido conocer el cultivo del salmón. La verdad que es un es un emprendimiento que se hace con mucha profesionalidad y el hecho de conocerlo así de primera mano con las personas que trabajan en eso, fue muy provechoso”, expresó.
La señora Luz Olivia Almonacid, en cuya casa culmina la experiencia con la degustación del salmón en sus diversas formas, agradeció el apoyo desde la Municipalidad y AquaChile. “Espero que los turistas nos visiten, que vengan a conocer nuestros cultivos de salmones y esta hermosa isla y sus habitantes. En la isla hay de todo para vender y espero que siga progresando por el bien de nuestros vecinos y nuestra comunidad de Puerto Montt”, señaló.
El chef Frederic Emery valoró que la Ruta del Salmón ya sea una realidad, e invitó “a los turistas a que vengan a vernos y puedan, además de conocer todo el centro de cultivo y cómo se procesa, también degustarlo con productos locales
