De acuerdo con las cifras publicadas por Sernapesca, el sector de la acuicultura nacional anotó una cosecha total de 1.524.000 toneladas durante el año 2025, lo que significó un aporte fundamental para las exportaciones total del país en acuicultura, donde se registró 4.508.338 toneladas (un crecimiento global del 13% en comparación con 2024).
Dentro de la matriz de acuicultura, el cultivo de peces (liderado por los salmones) concentró el 77% de las cosechas totales del país, alcanzando las 1.169.289 de toneladas.
Atlántico y Coho marcan la pauta
El Salmón del Atlántico, se definió como la principal especie de la industria chilena, alcanzando una cosecha de 810.892 toneladas en los centro de cultivo durante 2025. Esta cifra representa un incremento del 15,1% respecto al año 2024, donde se reportaron una cosecha de 704.671 toneladas.
Por su parte, el Salmón Coho consolidó su tendencia al alza al registrar 309.521 toneladas cosechadas, lo que equivale a un crecimiento del 14,4% frente a las 270.460 toneladas del año 2024.
En contraste con el avance de los salmones, la Trucha Arcoíris mantuvo su contracción productiva en el país, cayendo a 48.805 toneladas, un 23,2% menos que el período del año 2024. Esta baja sostenida responde a una decisión comercial de las compañías, que han preferido reconvertir sus concesiones hacia el Salmón del Atlántico buscando mejores márgenes de rentabilidad y una mayor resiliencia ante desafíos sanitarios históricos como el SRS.
Radiografía regional
El análisis territorial de Sernapesca sitúa a la Región de Aysén como el epicentro de las cosechas de Salmón Atlántico, aportando 407.572 toneladas directamente desde sus centros de cultivo. Le siguen la Región de Los Lagos con 253.516 toneladas y la Región de Magallanes con 149.645 toneladas.
En el caso del Salmón Coho, la Región de Los Lagos lideró la producción en el agua al registrar 211.506 toneladas. Dejando a Aysén con 96.924 toneladas y la Región de Magallanes con 946 toneladas en la producción de Coho.
En tanto, la biomasa de Trucha Arcoíris se concentró mayoritariamente en los centros de la Región de Aysén 27.585 toneladas y Los Lagos 19.048 toneladas.
Liderazgo del formato fresco
En lo respectivo al procesamiento industrial en las plantas elaboradoras, el formato de exportación dominante durante 2025 fue el Enfriado Refrigerado (Fresco), línea que procesó y despachó un total de 661.501 toneladas de producto final de las tres principales especies:
- Salmón del Atlántico: 531.529 toneladas
- Salmón Coho: 100.744 toneladas
- Trucha Arcoíris: 29.228 toneladas
El alto rendimiento obtenido en esta línea (donde las 655.248 t de materia prima de Salmón del Atlántico se tradujeron en 531.529 t de producto terminado) confirma la eficiencia técnica de las plantas chilenas para abastecer mercados exigentes en inmediatez, como el de Estados Unidos, despachando piezas enteras evisceradas o filetes con un mínimo descarte de biomasa comercializable.
La línea de Congelado, por su parte, sumó 254.800 toneladas netas de producto terminado entre las tres variedades. En este segmento, el Salmón Coho mantuvo su preponderancia histórica con 133.523 toneladas enviadas a cámaras de frío, superando las 114.036 t registradas por el Salmón del Atlántico en este mismo formato.
Estacionalidad mensual y la presión del último trimestre
Los datos mensuales del informe oficial revelan que el Salmón del Atlántico mantuvo un flujo de abastecimiento constante a las plantas durante todo el año, anotando su punto de mayor actividad en el mes de octubre con 85.426 toneladas cosechadas. Esta estabilidad operativa permite a las empresas procesadoras mantener turnos fijos de personal y contratos logísticos regulares a largo plazo.
En contraparte, el Salmón Coho mostró una alta concentración estacional. Sin embargo, entre los meses de mayo y julio su cosecha en el agua se redujo a cero de forma técnica, mientras que el aumento del volumen se concentró en el último trimestre registrando sus puntos más altos en noviembre con 55.274 toneladas y diciembre con 54.742 toneladas.
Esta superposición temporal genera una fuerte presión sobre la cadena de suministro nacional al cierre del año. Durante noviembre y diciembre, las empresas debieron absorber el flujo permanente del Atlántico en paralelo al peak del Coho, procesando y despachando más de 260.000 toneladas de salmónidos en un lapso de 60 días.
