El Parlamento Europeo ha decidido seguir adelante con un cambio potencialmente controvertido de la normativa que regula la transformación del salmón ahumado. El sector transformador había planteado objeciones, pero el Parlamento, con sede en Estrasburgo, las rechazó la semana pasada.
Proceso de endurecimiento
La nueva normativa se centra en una parte del sistema de producción conocida como «proceso de endurecimiento». Los cambios fueron propuestos primero por la Comisión Europea y aprobados por el Parlamento la semana pasada a pesar de las crecientes preocupaciones.
El Parlamento Europeo considera que los cambios previstos mejorarán considerablemente la seguridad alimentaria y reducirán los residuos. El endurecimiento consiste en reducir la temperatura ambiente del salmón fresco entre cuatro y catorce grados centígrados bajo cero, una vez fileteado y ahumado, para protegerlo de la bacteria listeria. El año pasado se produjeron en Europa varios brotes de listeria en salmón.
Aprehensiones
Sin embargo, la industria teme que se pierdan muchos puestos de trabajo, sobre todo en los grandes países transformadores de salmón, como Polonia y Dinamarca. La Asociación Polaca de Procesadores de Pescado (PSPR) ya ha expresado serias preocupaciones, especialmente en torno al tiempo que implica el endurecimiento.
Les preocupa que, a pesar de las serias aprehensiones del sector, el Parlamento haya seguido adelante sin tenerlas en cuenta. Con una producción de más de 200.000 toneladas. Polonia es, con diferencia, el mayor procesador de salmón ahumado de Europa.
Una portavoz de la Asociación dijo que el cambio añadirá complicaciones y reducirá el tiempo de endurecimiento a 96 horas. Hasta ahora no había límite de tiempo para mantener el salmón a la temperatura de endurecimiento antes de cortarlo.
