En la última edición del programa radial Salmón en la Patagonia, el reconocido chef Frederic Emery —director de la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de la Universidad Santo Tomás de Puerto Montt— compartió una ambiciosa visión: transformar a la capital de la Región de Los Lagos en el corazón gastronómico del salmón a nivel mundial.
“El objetivo superior es convertir a Puerto Montt en la capital del salmón, pero no desde la exportación, sino desde la experiencia culinaria”, enfatizó Emery, destacando la riqueza de los productos del mar y su potencial en la gastronomía local.
Una ruta con sabor a tradición y creatividad
Una oportunidad para disfrutar productos de gran valor en la provincia de Llanquihue son la temporada de eventos, el arranca el próximo 28 de junio con el Festival del Picoroco y el Cochayuyo en Carelmapu, donde nueve restaurantes locales ofrecerán 27 platos distintos a base de estos productos típicos, a un valor único de $3.000 por porción. La idea es clara: acercar al público a nuevas preparaciones, muchas de ellas inéditas, como strudel y kuchen de cochayuyo, además de hamburguesas y mermeladas con esta alga como protagonista.
“Queremos que la gente descubra sabores nuevos, que se atreva. Incluso los propios cocineros quedaron sorprendidos con el resultado de estas preparaciones”, relató el chef, subrayando la importancia de rescatar recetas ancestrales e innovar con ingredientes locales.
Al día siguiente, el 29 de junio, la celebración continúa con la tradicional fiesta de San Pedro, patrono de los pescadores, que incluirá una procesión por la bahía y la repetición de la oferta gastronómica del día anterior. “Es un evento para poner en valor nuestra identidad, nuestras tradiciones y también la importancia de la pesca artesanal”, agregó Emery.
Semana del Salmón: hacia una identidad con proyección global
El gran plato fuerte será la Semana del Salmón, que se desarrollará entre el 1 y el 6 de julio en 18 restaurantes de Puerto Montt. Cada local ofrecerá tres preparaciones distintas a base de salmón, destacando la versatilidad del producto y alejándose de las recetas habituales.
“La idea es ir más allá del típico salmón a la plancha. Queremos fomentar la creatividad en las cocinas y mejorar las técnicas de cocción”, comentó Emery. Además de la oferta gastronómica, la iniciativa incluirá música en vivo, capacitaciones a garzones —quienes incluso visitarán plantas de procesamiento para conocer de primera mano cómo se produce el salmón— y apoyo directo de las empresas salmoneras, que entregarán insumos para degustaciones y actividades culturales.
Emery también abordó un desafío clave: dar continuidad a este esfuerzo durante todo el año. “Queremos que el salmón esté presente siempre, que los turistas lo encuentren en la carta como símbolo de identidad local. Pero para eso los restaurantes también necesitan ver que hay demanda”, explicó.
Desde la academia, el chef aseguró que la Universidad Santo Tomás está comprometida con esta meta. “Nuestros estudiantes trabajan el salmón casi a diario. Incluso organizamos un concurso gastronómico con este producto como eje central. Estamos formando profesionales que entienden su valor”.
Una capital con sabor propio
Con una cartelera que entrelaza tradición, innovación, cultura y desarrollo económico, Puerto Montt se perfila como algo más que un puerto de salida para el salmón chileno: se proyecta como el lugar donde se celebra, se reinventa y se saborea este producto emblema del sur de Chile.
Los eventos cuentan con el respaldo del Gobierno Regional, Corfo y las municipalidades de Maullín y Puerto Montt, así como de agrupaciones como SalmónChile y Dalkas Patagonia.
Para más información, se pueden visitar las redes sociales de los organizadores o el sitio web www.dalkas.cl.
