En su segunda versión, la “Semana del Salmón” que se realizará entre el 1 y 6 de julio y que convoca a 14 restaurantes puertomontinos, se perfila como el más importante en Chile dedicado al producto estrella de la acuicultura nacional.
Los locales de la ciudad ofrecerán diversas propuestas gastronómicas, especialmente preparadas para la ocasión, en torno a las bondades del salmón. El objetivo: promover el consumo de este producto ya emblemático a nivel regional y nacional, valorado tanto por la comunidad como por la gran cantidad de turistas que arriban a la zona.
La idea central de la iniciativa es que cada local presente tres platos basados en este pescado, entre los que se incluyen cebiche con manzanas, salmón con crujiente de frutos secos y salsa de rosa mosqueta, roulada apanada con cochayuyo o chupe de cancato de salmón, entre otras creaciones desarrolladas por cada restaurante, con la asesoría de la carrera de gastronomía del CFT Santo Tomás, sede Puerto Montt.
Más allá de las atractivas ofertas culinarias, que presentarán precios especiales para fomentar la degustación de cada plato, el evento ofrecerá un vibrante programa de actividades artísticas. Habrá música en vivo en los diferentes comedores y una exposición de pintores locales, buscando así crear un ambiente festivo con un fuerte énfasis cultural, donde el salmón se fusionará con la creatividad de la región.
Los restaurantes participantes en esta edición son: Abba Presidente Suit, hotel Ibis, Cirus Bar, Di Nocetti Restaurant, Don Papi pastelería, Gusto Sureño, Hotel Courtyard by Marriott, Los Navegantes, La Magia de Alicia, La Rinconada, Rincón de Adela, Tablón del Ancla, Palafito Bar y Costa Nostra.
La Semana Gastronómica del Salmón es parte de una estrategia a largo plazo con un ambicioso objetivo: posicionar a Puerto Montt como la capital mundial del salmón, no solo en su dimensión productiva, sino también en su ámbito gastronómico y cultural, destacando las artes locales que se han ido generando en torno al producto, a casi medio siglo de su introducción a escala industrial en la región, como también como una manera de promover el turismo y la economía de la zona.
La actividad se en marca en el trabajo del proyecto DALCAS, que busca poner en valor la gastronomía local y los productos de la región, dentro del plan Patagonia Costa, financiado por el Gobierno Regional de Los Lagos, a través del Programa Corfo Bien Público y con apoyo de SERNATUR, la Dirección de Turismo del municipio de Puerto Montt, la Cámara de Comercio de la ciudad y SalmonChile
Detrás de esta iniciativa hay un compromiso concreto de las nueve empresas productoras socias de SalmonChile —MultiX, Camanchaca, Blumar, Australis, Marine Farm, Salmones Austral, Ventisqueros, Yadrán y Cooke Chile— que por segundo año consecutivo entregarán salmón de forma gratuita a los restaurantes que se han sumado a esta segunda versión de la semana del salmón, permitiéndoles ofrecer preparaciones con salmón de la más alta calidad con el cual se realizaran degustaciones gratuitas para los clientes de cada locales.
Además, se realizarán visitas guiadas a los restaurantes afiliados a la semana, para que puedan conocer en primera persona como se produce esta súper proteína. Se espera que esta alianza público-privada transforme en un ícono para la capital regional.
Para conocer todos los detalles del programa de la Semana Gastronómica del Salmón, incluyendo las presentaciones artísticas y la oferta gastronómica, pueden visitar la página web oficial dalcas.cl/semanadelsalmon, donde encontrarán el calendario completo, mapas, y novedades sobre las actividades.
Perspectiva de los gestores de la inciativa
“Este proyecto es una apuesta por el futuro, pero con raíces profundas en nuestra historia y tradiciones. Con Patagonia Costa: rescate e innovación gastronómica de la cocina ancestral hasta la cocina criolla, buscamos no solo fortalecer una identidad culinaria propia de nuestro territorio, sino también dinamizar la economía local a través del turismo, la innovación y el emprendimiento. Puerto Montt, Calbuco y Maullin son comunas con un patrimonio gastronómico riquísimo, que merece ser visibilizado y proyectado al mundo. Desde el Gobierno Regional de Los Lagos, apoyamos con convicción este Bien Publico porque creemos en un desarrollo regional que valore lo propio, que potencie a sus comunidades y que mire al futuro sin olvidar sus raíces”, afirmó el gobernador regional de Los Lagos, Alejandro Santana.
“Esta Semana Gastronómica es una muestra concreta de cómo podemos diversificar la economía regional a través del valor agregado y la identidad local. En Corfo creemos firmemente que el salmón no solo representa un gran potencial en términos productivos, sino también una oportunidad única para posicionar a Puerto Montt como un destino gastronómico y cultural a nivel internacional. Apoyar este tipo de iniciativas es parte de nuestra misión de impulsar un desarrollo territorial sostenible, con identidad y con oportunidades reales para las pymes y emprendedores locales”, destacó Eduardo Arancibia, director regional de Corfo Los Lagos.
“Queremos que Puerto Montt sea la ciudad del salmón por excelencia y que seamos reconocidos a nivel nacional e internacional como el lugar donde mejor se prepara este producto típico de nuestra zona. Para ello impulsamos instancias como esta semana, que aporta para que nuestra comuna se identifique con esta industria, y otros esfuerzos como el Plan Salmón, en que unimos al sector público, privado, la academia y la sociedad, para potenciar su desarrollo. Porque si la salmonicultura crece, también debe crecer su aporte. Así podremos invertir en seguridad, salud o educación y cumplir con el objetivo de mejorar la calidad de vida de los puertomontinos”, expresó Rodrigo Wainraihgt, alcalde de la Ilustre Municipalidad de Puerto Montt.
“Ser parte de la Semana Gastronómica del Salmón es mucho más que visibilizar un producto. Es celebrar el orgullo de una comunidad que, desde el sur del mundo, alimenta al planeta con excelencia. Chile es el segundo mayor productor de salmón a nivel global, y eso es posible gracias al trabajo incansable de más de 86.000 personas. Esta semana es un homenaje a ellas y a la identidad que hemos construido colectivamente en torno a esta proteína única”, manifestó Francisco Renner, director de Comunicaciones SalmonChile.
“En nuestra Escuela de Gastronomía y en el marco del proyecto DALCAS, consideramos fundamental aportar desde una perspectiva técnica en el desarrollo de platos a base de salmón, además de promover la valorización de productos y preparaciones que tengan un profundo arraigo en nuestra comunidad. Estas actividades nos brindan la oportunidad de fortalecer vínculos con los empresarios gastronómicos de la zona, creando alianzas que beneficien tanto a nuestros estudiantes como a la economía local. Es importante destacar que la formación de nuestros alumnos busca prepararlos para ocupar lugares destacados en las cocinas de nuestra ciudad en el futuro cercano, contribuyendo al crecimiento y la innovación del sector gastronómico regional”, indicó Frederic Emery, director Escuela de Gastronomía CFT Santo Tomás y director proyecto DALCAS.
La Semana Gastronómica del Salmón es un homenaje a ese esfuerzo colectivo y a un producto de calidad mundial que nace en aguas de la región Austral de Chile, protagonista, hoy, de lo mejor de nuestra gastronomía.
