En el marco de la reciente edición de la Seafood Academy, instancia de formación y diálogo organizada por bioMérieux Chile, el Instituto Tecnológico del Salmón (Intesal) tuvo una destacada participación con la charla magistral “El salmón como eje estratégico del desarrollo económico de Chile, Desafíos y Oportunidades”.
La exposición, dirigida principalmente a profesionales de plantas de proceso y departamentos de inocuidad de empresas salmonicultoras, puso de relieve el papel fundamental que juega la industria chilena en la economía nacional, pero también como un actor clave para enfrentar la creciente demanda mundial de alimentos de manera responsable.
Sostenibilidad y eficiencia de la proteína
Durante su intervención, Alexander Jaramillo, coordinador de Salud e Inocuidad de Intesal, planteó que el principal reto global es alimentar a una población en constante aumento sin comprometer los recursos naturales. En este sentido, destacó las ventajas competitivas del salmón como una de las proteínas animales más eficientes y con menor huella ambiental.
“Como humanidad tenemos desafíos bien importantes, entre ellos el cambio climático, el uso de recursos hídricos y de tierra, y la alimentación de una creciente población mundial. Lo complejo es que todos estos desafíos están relacionados, porque tenemos que producir más alimentos, pero hacerlo de forma sustentable y con un menor impacto sobre el planeta”, explicó Jaramillo.
Estándares de inocuidad en plantas de proceso
El experto hizo especial énfasis en que la sostenibilidad del sector productivo está estrechamente ligada a la excelencia en los procesos de planta. Actualmente, el salmón chileno llega a más de 100 mercados internacionales, una expansión que solo es posible gracias a los rigurosos estándares de inocuidad alimentaria que el sector ha implementado.
Así, Jaramillo identificó a Estados Unidos y Brasil como destinos estratégicos donde el consumo per cápita de seafood y salmón aún tiene un amplio margen de crecimiento, lo que representa una oportunidad de expansión para Chile si se mantiene la confianza de los consumidores a través de la calidad e inocuidad.
Desafíos futuros: Trazabilidad e integración de datos
Hacia el cierre de la presentación, se analizaron los retos futuros del sector, subrayando la necesidad de robustecer la trazabilidad y la integración de datos productivos, sanitarios y de inocuidad.
“Los sistemas de control y confianza de los mercados son dinámicos y están en constante cambio. A medida que aparecen nuevos requerimientos de los consumidores, clientes y reguladores, también aparecen nuevos riesgos y desafíos que debemos monitorear y anticipar. Por eso existe un desafío importante en mantenerse alerta, fortalecer la trazabilidad e integrar la información disponible para tomar mejores decisiones y seguir demostrando que somos capaces de producir una proteína saludable y de alta calidad de manera responsable y transparente”, concluyó el representante de Intesal.
