El mes comenzó con una gran iniciativa que tuvo al salmón como centro de atención y de vinculación con la comunidad y las cocinas de restaurantes que se sumaron a una idea que buscó acercar al exquisito salmón a las mesas de miles de puertomontinos.
La idea levantada por la Mesa Comunal Dalcas Patagonia Costa, la Dirección de Turismo (Ditur) de la Municipalidad de Puerto Montt y SalmonChile, que además contó el aporte del Gobierno Regional y la CORFO, cerró 5 días donde el producto de primera calidad se promovió desde las cocinas de El Adela, Don Papi, Tablón del Ancla, Hotel Abba, Cirus Bar, La Rinconada, Gusto Sureño, Di Nocetti, La Magia de Alicia, Fish and Chips y Viento Sur.
Intervención urbana y potencia de marca salmón
La experiencia también contó con una intervención urbana en la plaza de la ciudad, donde las personas pudieron degustar las preparaciones de distintos chefs que se sumaron a la novedosa experiencia. Si bien muchos, restaurantes de la comuna cuentan en su carta con el plato de salmón, darle una semana destacada y a la vez acercar las preparaciones a la comunidad, marca una manera de potenciar, el turismo gastronómico de una industria de tremenda relevancia para la economía del país.
Que el salmón sea destacado en la presentación gastronómica de las cartas de los restaurantes, significa potenciar la marca, reconocerlo, y por supuesto disfrutarlo en sus diversas formas, lo que también agrega un desafío para los chefs, buscar diversas formas de degustar un plato diferente, que además debiera estar en la dieta semanal de todas las familias.
Bajo esta premisa, y sólo como una idea, sería bueno que en el futuro cercano la “Semana del Salmón” sea una actividad mensual, que sume más locales, cocineros y espacios de difusión. La itinerancia de una experiencia que mezcla gastronomía, industria, turismo, comunidad y difusión, sin duda alguna, tendría una aceptación y gran impacto en la economía, la salud y también en los atractivos que puede ofrecer la zona en cuanto a la oferta gastronómica.
Si bien, esta fue una primera experiencia y se anuncia la segunda edición para el 2025, la posibilidad de vivir mensualmente algo así sería una gran oportunidad para derribar mitos. Romper con ellos y dejar la imagen de ser sólo una zona productora que aporta una cuota importante de trabajo de un producto que sólo se consume en el extranjero, sino que, detrás de la investigación, desarrollo y faenas cotidianas, los ciudadanos también pueden disfrutar de la calidad y sabor del salmón.
Mirando el 2025
El balance de la “Semana del Salmón” es positivo, así lo reafirman los organizadores. El director de Contenidos de SalmonChile, Francisco Renner, destacó que “estamos muy contentos por esta primera edición, en donde nuestras empresas socias donaron más de 200 kilos de salmón para que los asistentes puedan degustar diversas recetas de esta proteína, aportando al éxito de esta actividad. Esperamos el próximo año poder volver a repetir esta iniciativa, llegando a más restaurantes y más personas».
Desde la mirada de la gastronomía, también la evaluación es buena; el director de la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del Instituto Santo Tomás Puerto Montt, Frederic Emery, indicó que «me gustaría destacar la unión y el trabajo en conjunto entre la salmonicultura con los emprendedores de Puerto Montt (…) esperamos que el próximo año podamos tener aún más actividades culturales, como el teatro y música, para que sea un panorama imperdible para quienes visitan nuestra ciudad».
Con todo esto y más allá de las ideas que se puedan entregar, «La semana del salmón” llegó para quedarse y esperamos que sea por mucho tiempo.
