En un mundo donde cada vez se busca comer mejor, cuidar el planeta y fomentar economías locales, el salmón chileno de cultivo tiene un papel que no puede pasarse por alto. Además de ser un producto estrella dentro del pool de exportaciones de nuestro país, también destaca como un alimento completo, accesible y sostenible. Y lo mejor es que esta riqueza nace en los fiordos del sur de Chile, en comunidades que han hecho de la salmonicultura parte de su identidad.
Desde el punto de vista nutricional, hablar del salmón es hablar de beneficios concretos y respaldados por la ciencia. Rico en ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), esenciales para la salud cardiovascular y el desarrollo cerebral, este pescado también entrega proteínas de alta calidad, vitaminas como la D y la B12, y minerales como selenio, potasio y fósforo. No es extraño que sea recomendado por profesionales de la salud en todo el mundo, especialmente para niños, adultos mayores y personas con enfermedades crónicas. (Kris-Etherton, P. M., Harris, W. S., & Appel, L. J. (2002).»Fish consumption, fish oil, omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease.» Circulation, 106(21), 2747-2757.)
Pero el impacto del salmón va más allá de la salud. En el sur austral de Chile, esta industria genera más de 80.000 empleos directos e indirectos. Se trata de oportunidades reales para miles de familias en zonas donde el acceso a trabajo estable y bien remunerado es limitado. Gracias a la salmonicultura, muchas personas han podido capacitarse, crecer profesionalmente y mejorar su calidad de vida.
Además, desde una perspectiva medioambiental, el salmón cultivado representa una opción eficiente para producir proteína animal. Requiere menos agua, tierra y alimento por kilo que otras carnes como la de vacuno o cerdo, y eso lo convierte en una opción alineada con los desafíos del cambio climático y el uso responsable de los recursos naturales.
Frente a este panorama, Chile tiene un gran desafío: fortalecer el consumo interno de salmón, especialmente en sectores vulnerables, y avanzar hacia una producción cada vez más responsable, transparente y en contacto con las comunidades. Es momento de ver al salmón no solo como un producto de exportación, sino como un aliado estratégico en la mejora de la salud pública y el desarrollo territorial.
En definitiva, apostar por el salmón chileno es apostar por un futuro más saludable, más justo y más sostenible. Tenemos el conocimiento, las condiciones naturales y la experiencia. Solo falta definir un rumbo comunicacional consistente y dirigir el timón en ese camino.
