Investigadores del HI (Instituto Noruego de Investigación Marina) examinaron casi 7.000 muestras de filete de salmón y cerca de 1.000 muestras de alimento para salmón durante el período de 2006 a 2021 y los cambios más notables se produjeron entre 2006 y 2014.
«La concentración de algunos nutrientes y de varios contaminantes ambientales ha disminuido», afirmó la investigadora Rita Hannisdal.
La experta puntualizó que entre 2006 y 2014 “también hubo grandes cambios en la composición del alimento, con más materias primas vegetales y menos marinas. Por lo tanto, es natural que el filete de pescado experimente cambios tanto en los ácidos grasos marinos como en los contaminantes ambientales», explicó Hannisdal.
«Cuando observamos todo el período de tiempo desde 2006 hasta 2021, vemos que los cambios en varios de los nutrientes y contaminantes ambientales fueron similares en el alimento para peces y en el filete de salmón», añadió.
Más ácidos grasos vegetales
Desde 2006, ha habido más ácidos grasos omega-3 vegetales tanto en el filete como en el alimento acuícola. Al mismo tiempo, ha habido menos ácidos grasos omega-3 marinos saludables, EPA y DHA.
«Aun así, el salmón sigue siendo una buena fuente de ácidos grasos omega-3 marinos», dijo Hannisdal. Se cree que los ácidos grasos omega-3 marinos del pescado tienen efectos positivos para la salud tanto en el salmón como en los humanos y los análisis muestran que el salmón de cultivo también es una buena fuente de nutrientes como la vitamina D y el selenio.
Menos dioxinas y PCB
La concentración de varios contaminantes ambientales en el salmón y el alimento acuícola para peces ha disminuido desde 2006.
Esto incluye el DDT, que anteriormente se usaba como pesticida, y las dioxinas y los PCB. Estos son contaminantes ambientales clorados con un largo tiempo de degradación en la naturaleza.
«El hecho de que haya menos de estas sustancias en el salmón significa que el riesgo para la salud asociado con su presencia en el salmón de cultivo también se ha reducido», afirmó Hannisdal.
Todavía hay contaminantes ambientales en el pescado graso
Aunque las concentraciones han disminuido, todavía hay contaminantes ambientales presentes. El pescado de cultivo, al igual que otros pescados grasos, es una fuente de contaminantes ambientales liposolubles, dioxinas y PCB.
«El conocimiento actual muestra un beneficio para la salud al comer pescado, y la Dirección de Salud recomienda pescado y mariscos, incluido pescado graso como el salmón de cultivo, dos o tres días a la semana», señaló Hannisdal.
Ella se refiere tanto a una evaluación de riesgo-beneficio del consumo de pescado de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud, como a una evaluación de riesgo-beneficio del pescado en la dieta noruega del Comité Científico Noruego para la Alimentación y el Medio Ambiente de 2022.
Plomo y cadmio no detectables
Los investigadores también examinaron el contenido de los contaminantes ambientales mercurio, plomo y cadmio.
«El mercurio aparece en bajas concentraciones, pero en el 90% de las muestras, el contenido de plomo y cadmio en el salmón fue menor de lo que podemos detectar con los métodos actuales», destacó Hannisdal.
Datos compartidos
El HI (Instituto de Investigación Marina) monitorea anualmente el contenido de contaminantes ambientales tanto en el alimento acuícola para peces como en el pescado de cultivo.
Un gran número de investigadores, ingenieros y técnicos han participado en la obtención y el análisis de los datos de las casi 8.000 muestras totales a las que se hace referencia en este artículo.
El conjunto de datos único sobre el pescado de cultivo está disponible en Sjømatdata, que es una base de datos donde puedes encontrar datos sobre nutrientes y sustancias no deseadas en el pescado y otros mariscos.
