En un contexto de mayores exigencias regulatorias y de consumo a nivel global, South Wind, empresa chilena especializada en la elaboración y exportación de productos del mar premium, fortaleció su estrategia de inocuidad alimentaria como un pilar clave de su competitividad, reforzando sus sistemas de monitoreo diario, control preventivo e incorporación de tecnologías avanzadas en toda su operación.
La inocuidad alimentaria se ha consolidado como un factor estratégico para acceder y mantenerse en los mercados más exigentes, especialmente en la industria pesquera y acuícola de productos listos para el consumo. En este escenario, South Wind opera bajo metodologías preventivas basadas en el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), alineadas con estándares internacionales como BRCGS, que certifican la seguridad, calidad, legalidad y autenticidad de los productos, y BAP que garantiza una acuicultura responsable, además de cumplir con las exigencias de clientes en distintos destinos de exportación.
Uno de los ejes centrales de esta estrategia es la gestión del riesgo asociado a Listeria monocytogenes, considerada una de las principales amenazas para la industria de alimentos listos para el consumo. Para ello, la compañía cuenta entre otras cosas, con un robusto Programa de Monitoreo Ambiental (PMA), que contempla búsqueda microbiológica diaria a todas las superficies de la planta, el análisis de datos en tiempo real, e identificación de causa raíz y acciones correctivas, bajo un enfoque preventivo conocido como “buscar y destruir”.
Incorporación de herramientas de alto valor estratégico
A este modelo, se suma la incorporación de herramientas de alto valor estratégico, como la secuenciación de genoma completo (WGS), que permite caracterizar las cepas detectadas y anticipar comportamientos como resistencia ambiental o capacidad de persistencia, optimizando la toma de decisiones operativas y reduciendo riesgos productivos. Junto con esto se está en constante comunicación con especialistas de nivel mundial en bioinformática, ciencia de los alimentos e inocuidad alimentaria, lo que permite un pensamiento vanguardista en la estrategia de control.
Asimismo, South Wind ha integrado el procesamiento por Altas Presiones Hidrostáticas (HPP), una tecnología de pasteurización en frío que permite eliminar microorganismos sin afectar significativamente las propiedades nutricionales, el sabor ni el color de los alimentos, agregando valor al producto final y fortaleciendo su posicionamiento en mercados de alto estándar.
“El nivel de riesgo relacionado con el tipo de producto implica inversiones permanentes y una gestión rigurosa, que resultan fundamentales para garantizar alimentos inocuos y sostener relaciones de largo plazo con clientes y consumidores”, señala Camilo Singer, jefe de Gestión de Calidad de South Wind.
Oportunidades de mayor valor agregado
El fortalecimiento de estos controles adquiere especial relevancia ante el crecimiento de la categoría de alimentos listos para consumir o ready to eat, segmento que representa oportunidades de mayor valor agregado, pero que exige estándares de control más estrictos, al no existir una etapa de cocción previo a su consumo por parte del cliente.
Con esta estrategia, South Wind consolida la inocuidad alimentaria como un activo clave de su modelo de negocio, fortaleciendo su posición competitiva, reduciendo riesgos operativos, protegiendo al consumidor y contribuyendo a la sostenibilidad y proyección de largo plazo de la industria acuícola chilena.
