El salmón resiste la inflación: Ventas estables en el retail norteamericano

Ayer la experta en retail de los Estados Unidos y CEO de 210 Analytics, Anne-Marie Roerink, entregó un nuevo análisis sobre el comportamiento del mercado norteamericano respecto de los productos del mar en la 13va versión del Webinar Trimestral «Seafood in the U.S. Retal» profundizando en los resultados del segundo trimestre del presente año. En la instancia, inició analizando el contexto del país, señalando que la inflación en los restaurantes está incrementando de forma muy rápida, reflejando un incremento de +4,1% en junio de 2024 en comparación con el segundo trimestre de 2023. Mientras que la inflación minorista es muy moderada siendo de un +1,1% versus el mismo periodo del año anterior. «La inflación de nuestra mercadería es moderada hoy en día, pero si comparamos los precios actuales con los del 2019, se encuentran entre un 33% y un 35% más altos en casi todas las categorías, excepto por el alimento del mar que ha visto niveles mucho más bajos de inflación. Se puede ver que todo lo que es comida y bebestible en las tiendas está actualmente a US$4,19 por promedio, y esto subió un 24,3% en comparación con hace 3 años.» En específico, los productos del mar alcanzaron un precio promedio de US$9,51, con una deflación del -2,1% en comparación con el segundo trimestre del 2023 y una inflación del +6,8% al comparar el resultado con el del segundo trimestre de hace tres años. «Una de las medidas que están tomando los consumidores es que cocinan más frecuentemente en casa y comen menos en los restaurantes, transfiriendo los dólares a los supermercados. En respuesta, más restaurantes se centran en menús de verdadero valor y ahí tenemos que considerar dónde puede ayudar el alimento del mar y dónde impacta porque muchas veces este tipo de alimentos tiene un precio más alto que los platos con pollo u otras carnes», recomendó Roerink. La comida rápida casual es el único segmento al alza, con un tráfico mayor del 3% hasta la fecha. Es un formato donde le va bien a los productos del mar. Se visualiza que los alimentos preparados y listos para consumir están incrementando, ya que alcanzaron los US$29,7 millones en ventas en los Estados Unidos y han subido en dólares un 5,1%. Además, las ventas de unidades de paquetes crecieron un 3,6%. En particular, los productos preparados de carne y productos del mar lograron los US$1.500 millones, con un crecimiento del 14% en dólares y del 15% en unidades. Comportamiento segundo trimestre 2024 Roerink indicó que los precios de los productos del mar están en deflación en comparación con la inflación continuada de muchos otros artículos. En específico, el segmento congelado decayó -0,6% por unidad, aunque es +5,4% más alto que hace tres años. En tanto, el alimento fresco, su precio disminuyó -4,1% por unidad en el segundo trimestre de 2024, versus un incremento de +6,3% en comparación con hace tres años. Y los disponibles en góndolas aumentaron su valor +1,6% y con una diferencia más amplia respecto a lo sucedido hace tres años que se tradujo en un aumento de +18,4% durante el periodo actual.  El precio promedio de productos del mar fresco durante el segundo trimestre fue de $9,54/lb, un 0,9% menos que el mismo periodo de 2023 y +4,0% comparado con hace tres años. En cuanto al premio promedio del salmón fresco fue de $11,54/lb que significó un decrecimiento de -1,4%.  En cuanto a la promoción del consumo de alimentos del mar, durante el primer trimestre de este año, el 28,2% de los dólares que se gastaron en estos productos fueron a través de ventas especiales o promociones. Los productos del mar congelados fueron los que más se promocionaron con un 31,6%. Mientras que el producto del mar fresco representó un 24,6% y lo que es estable en las góndolas, un 19,4%. Respecto a las ganancias, tanto los productos congelados como frescos refrigerados tuvieron un rendimiento muy similar, con ganancias de US$2 mil millones y US$2,1 mil millones, respectivamente (-5,2%/-3,9%). Particularmente, el segmento disponible en góndola, tuvo ganancias de US$821 millones, con un incremento de 2,2% en valor. Por otro lado, el salmón se ubicó en el segundo lugar del producto del mar congelado con ventas de US$254 millones, reflejando una baja del -3,5% en retornos y un incremento del +1,4% en libras. Ahora bien, el salmon en el segmento de productos del mar refrigerados continúa siendo el más vendido en el mercado norteamericano con ventas de US$976 millones mostrando en esta oportunidad una caída de -2,0% en retornos y de -0,5% en lb. En relación al comportamiento de los consumidores, la profesional manifestó que «cuando hay presión en nuestras finanzas, las personas no están tan dispuestas a probar algo nuevo y quieren quedarse con lo que ellos saben hacer y conocen exactamente lo que les gusta. Pensando en los alimentos del mar, los platos que están listos para ingresar al horno son los preferidos». En detalle, un tercio de la generación Z y Millennials prueban con frecuencia nuevos alimentos frente al 15% de los Boomers, quienes son los que cocinan más en casa partiendo desde la materia prima. Roerink proyectó que «similar panorama se divisa para el segundo semestre, pero creo que hay optimismo en el horizonte. Nuestro trifactor de crecimiento es que se puede pagar por la sustentabilidad y el sabor. Tenemos que asegurarnos de que los consumidores sepan cómo preparar el alimento del mar para que tengan excelente resultados», enfatizó.