La prevalencia de Listeria monocytogenes en salmón crudo ha aumentado de forma preocupante en los últimos tres años, según revela el último boletín del procesador polaco Milarex, presentado esta semana en la Seafood Expo Global de Barcelona. La compañía advierte que la industria debe prepararse para límites regulatorios más estrictos y llama a reforzar los controles en toda la cadena de suministro.
Aumenta la Listeria en salmón crudo: alerta de Milarex
Según los datos internos de Milarex, recopilados entre 2022 y 2024 a partir de 6.538 lotes de materia prima, los niveles de detección de listeria en salmón noruego aumentaron del 1,7% al 3,6%. El incremento fue aún más pronunciado en el salmón escocés, que pasó de 3,8% en 2022 a un alarmante 12,3% en 2024. El salmón islandés alcanzó un pico del 9,8% en 2023, reduciéndose al 4,4% en 2024.
Aunque los datos más extremos provienen de muestras escocesas e islandesas —cuya base de análisis fue significativamente menor que la del salmón noruego—, Milarex subraya que la tendencia general es clara y preocupante: «La expectativa de cero detecciones en materia prima no se cumple y se ha estado moviendo en la dirección equivocada».
Además, el boletín informa que en los productos listos para comer (RTE), la detección de listeria también se incrementó: de 0,11% en 2022 a 0,72% en 2024. Cada caso detectado ha implicado reelaboración o descarte del producto.
Con miras al futuro, Milarex destaca los retos que plantea el nuevo Reglamento (UE) 2024/2895, que entrará en vigor el 1 de julio de 2026. Esta norma exige que los productos listos para el consumo no superen los 100 ufc/g de Listeria monocytogenes al final de su vida útil, o bien que se demuestre su completa ausencia en 25 gramos de producto durante toda la vida útil.
«Los productores de alimentos listos para usar tendrán que elegir entre realizar estudios de vida útil con pruebas de desafío y modelos predictivos, o demostrar ausencia absoluta del patógeno», señala el documento.
Milarex llama a la industria a unirse contra la Listeria
Thomas Farstad, CEO de Milarex, hace un llamado a la acción conjunta: «Creemos que la apertura impulsa la mejora. Al compartir los resultados, inspiramos la acción, no solo dentro de Milarex, sino en toda la industria. La inocuidad de los alimentos es un tema compartido».
Milarex sostiene una política de tolerancia cero frente a la listeria en materia prima, aunque admite que algunas entregas se procesan con acciones correctivas por razones de continuidad operativa.
La compañía indica estar trabajando activamente con proveedores para mejorar la calidad microbiológica en origen, así como invirtiendo en muestreo ambiental, pruebas de vida útil y monitoreo continuo para adaptarse al nuevo marco regulatorio.
«La mejora fundamental debe provenir de un mejor control de calidad de las materias primas. La industria necesita transparencia, colaboración y acciones decididas para enfrentar este desafío sanitario», concluye el informe.
