Director Global de Feed Technology en Vitapro, revela detalles de estudio que reemplaza aceites marinos en dietas de salmones

Recientemente el Director Global de Feed Technology en Vitapro , Tomas Pablo Leyton Miranda se graduó del Doctorado en Ciencias de la Acuicultura de la UACh Sede Puerto Montt con su Proyecto de Tesis Doctoral titulado: “Reemplazo total de aceite de pescado con microalga Schizochytrium sp. o canola n-3 GM en alimentos para salmón Atlántico (Salmo salar): efecto sobre respuesta fisiológica, calidad de producto final y sostenibilidad ambiental en un ciclo de engorda”. Al respecto, el ejecutivo conversó con nuestro medio para revelar detalles sobre los principales resultados de la investigación, el aporte que se realiza en materia de nutrición, cómo se proyecta el estudio y los desafíos para productoras o proveedores en la sustitución completa de aceite de pescado. ¿Por qué se eligió evaluar el efecto de la microalga Schizochytrium sp. o canola n-3 GM ¿Qué particularidades tienen? Bueno ambos son productos que desde lo obvio aportan ácidos grasos esenciales para el metabolismo de los salmónidos, sino que son productos que tiene el potencial de escalabilidad productiva y entonces pueden, como de hecho ya lo están siendo actores en la industria de insumos para acuicultura.  Claro esta investigación se puso en un escenario no como el actual que es de uso o reemplazo parcial de aquellos insumos marinos que aportan EPA y DHA, sino que asumió una condición crítica donde no se cuenta con aquellos insumos y validamos qué efecto puede tener una condición de este tipo, extrema si se quiere para los diversos parámetros de desempeño, sea productivo, sanitario, ambiental de calidad para el consumidor o incluso de riesgos para condiciones particulares de marcadores genéticos que hacen sentido desde el punto de vista de la generación de moléculas señalizadoras que derivan de ácidos grasos de 20 átomos de carbono sean de la serie n-3 y n-6 (EPA y ARA). ¿Cuáles son las variables fisiológicas, de calidad del producto final y de sostenibilidad ambiental que analizó en su investigación? Bueno fue una investigación bastante amplia en variables y profundidad.  En principio aquellos asociados a crecimiento, conversión, sobrevivencia, factor de condición, índices Víscero y hepato somáticos, medimos los depósitos de lípidos y EPA+DHA en cuerpo entero y filete, además que calculado la eficiencia con que esos nutrientes son depositados en el cuerpo.  Las variables de calidad final consideraron color, depósito de astaxantina, rendimiento productivo al procesamiento en planta de proceso, también análisis sensoriales y el cálculo de ratios que calidad del producto final para el consumidor mediante la ponderación de los tipos de ácidos grasos y sus riesgos de provocar enfermedades en el humano que ingiere el salmón alimentado con estos piensos acuícolas.  Las variables ambientales están separadas en dos grandes áreas, una que nos habla de los niveles de dependencia de insumos marinos o nutrientes marinos (FIFO, FFDRm, FFDRo, MPDR, MODR), que es decantar el uso de estos recursos marinos en variables que en mayor o menor medida son empleados en la industria, y lo que incorporamos aquí además fue el área de medir diversas variable s de impacto ambiental cuya base son mediciones de análisis de ciclo de vida (ACV), a fin de tener una visión más amplia que sólo la huella de carbono y establecer además las participaciones relativas de impacto de los ingredientes, del transporte o la energía que estos ingredientes emplean en sus producciones.  Entonces es una mirada un poco más holística que sólo medir FFDR. ¿Cuáles fueron los principales resultados (fisiológicos, calidad del producto y ambiental) al reemplazar totalmente el aceite de pescado por EPA y DHA exclusivamente desde aceite de Schizochytrium sp. y de canola genéticamente modificada? En concordancia con estudios previos de reemplazo parcial y también algunos ya hechos para reemplazo total de insumos pesqueros, los parámetros de eficiencia productiva no se ven afectados, tampoco la sanidad hepática medida histológicamente como parámetros de respuesta ante un estrés agudo en el que medimos variables de bioquímica sanguínea. Los marcadores genéticos del metabolismo de los lípidos y de ácidos grasos mostraron en general que hay una actividad símil, pero cuyas variables son compartidas por parte del pez para cuando están presentes la serie de ácidos grasos n-3 y también n-6 pues comparten baterías enzimáticas. Desde el punto de vista de calidad final, las diferencias o son sutiles o en algunos casos como los ratios de calidad de grasas para el consumidor humano, las alternativas al aceite de pescado pueden llegar a ser más saludables que el propio aceite de pescado, pero hay varias otras variables en este grupo, donde el comportamiento simplemente es igual al aceite de pescado como ingrediente. Aquellas variables asociadas a atributos de calidad como color, depósito de pigmento, rendimientos como HG, trim C o D, no hubo diferencias entre los tratamientos y para el análisis sensorial de 27 variables medidas los insumos mostraros diferencias en 2 o 3 para canola n-3 y aceite de microalgas respectivamente, pero hipotetizamos que es más que debido a los sustitutos podría ser explicado por los otros aceite s que se emplearon para balancear la dieta en tanto energía, lípido y ácigos grasos saturados. Desde lo ambiental asociado a el uso de recursos pesqueros, bueno todas las variables se fueron obviamente a 0, todos los ratios a 0 y ello se debe comparar con lo que las industrias de salmón poseen en la realidad productiva.  Vale decir, hay un potencial muy auspicioso desde este punto de vista.  Desde la visión de impactos ambientales basados en ACV de los múltiples impactos evaluados hay algunos que son favorables a los insumos testeados y otros favorables a la dieta control, de manera que no hay un único statemet para decir que en forma pareja se comportaron igual.  Si nos enfocamos en CO2 equivalente, los resultados son símil, más bien los desafíos pueden estar en consumo de agua o la generación de material particulado fino donde el efecto de las fuentes de energía que cada uno tenga puede marcar una diferencia. ¿Qué beneficios nutricionales tiene esta nueva fórmula? Bueno el diseño experimental consideraba que el porte de EPA+DHA era el mismo entre los grupos tratados, de manera que no pretendía hacer una evaluación de distintas dosificaciones de estos nutrientes, habiendo dicho esto, los beneficios son igualmente múltiples, primero saber que podemos ir a este nivel de empleo de insumos distintos al aceite de pescado en las formulaciones. Segundo, que nos permite diseñar a priori las eficiencias de depósito de estos nutrientes en los tejidos de los salmones del Atlántico.  La investigación plantea además como desafío futuro para las formulaciones seguir profundizando en el rol de ARA en el desempeño metabólico de los peces por el tipo de eicosanoides que genera y sus implicancias en la vida productiva. ¿Qué aporte realiza el estudio en materia de nutrición en la industria salmonicultora? Creo que se responde un poco en la respuesta anterior, fundamentalmente asociado al hecho de poder diseñar a priori de un cultivo los niveles de eficiencia con que los ácidos grasos se depositan sean en el cuerpo entero de los peces a lo largo de todo el ciclo productivo como en los filetes, de manera que quien produce salmones pueda tener un nivel adecuado de certidumbre en estos parámetros. ¿Cuáles son los próximos pasos a desarrollar en la investigación? ¿profundizarán? Creo que está respondido más arriba en términos de desafío (ARA), pero si he de agregar algo más, podrimos pensar que sería bueno profundizar en materia de nutrición de reproductores y efectos sobre la progenie para cuando los padres son alimentados o nutridos de esta forma, lo que podríamos entonces plantear es algo asociado a programación nutricional. A su juicio, ¿cuáles son los principales desafíos para los proveedores y productores al querer lograr la sustitución completa con estos aceites y así lograr esta nueva fórmula? Creo que el desafío sobre todo para los proveedores de materias primas en general es que mediante el análisis de sus procesos puedan identificar en el análisis de ciclo de vida identificar aquellas variables que hacen sentido a la acuicultura y se pongan metas de mejoramiento para las variables que como digo conversen con las necesidades de mejora de la industria.