Lo del “jurel” que no era jurel no es un error de góndola. Es una señal. Cinco marcas importadas desde China rotularon como jurel lo que los análisis identificaron como caballa; la autoridad sanitaria ordenó el retiro y abrió sumarios. Se habla de más de 30 millones de latas que llegaron a supermercados, almacenes e incluso a programas públicos. No es un detalle técnico: es confianza rota en la mesa de miles de familias.
La importancia de la trazabilidad y el control de proveedores
Desde compliance esto tiene nombre y apellido: falla de trazabilidad y control de proveedores. Si una compañía no puede garantizar qué hay dentro del envase, no controla su cadena. Y si se entera porque llega el fiscalizador, llegó tarde. El Estado puede confirmar, ordenar retiro y sancionar, pero el deber de diligencia es primero de la empresa: verificar especie, origen, rotulado y coherencia nutricional antes de vender. No es opcional, es parte del negocio.
El desafío cultural y las soluciones necesarias
La otra pata es cultural. El etiquetado incorrecto no es “un papel mal hecho”: es publicidad engañosa, riesgo sanitario y daño reputacional. A una marca le toma años construir credibilidad y minutos perderla. ¿Solución? Sistemas vivos: homologación y debida diligencia de proveedores, controles de recepción con test aleatorios, auditorías externas que contrasten ficha técnica con contenido real, registro digital de lotes y alertas tempranas cuando algo no cuadra. Eso es compliance aplicado, no un manual en un cajón.
Y sí, esto le habla directo a la salmonicultura y a toda la proteína chilena que compite afuera. Los mismos riesgos existen: especie mal identificada, origen ambiguo, promesas nutricionales que no calzan, certificaciones usadas como escudo y no como estándar. El mercado internacional ya no compra discurso: pide trazabilidad verificable y auditable de punta a punta. Si fallas, no te sanciona solo la autoridad: te sanciona el comprador cuando te baja del catálogo.
Tenemos el marco para hacerlo bien: fiscalización activa, laboratorios capaces, reglas claras. Falta lo de siempre: pasar de reaccionar a anticipar. Que cada importador y productor entienda que “cumplir” no es presentar papeles, es probar lo que dice la etiqueta. Si una empresa no puede defender su rotulado con datos, lotes y análisis, entonces no está lista para vender.
La lección es simple y dura; el contenido manda. Más que gestionar una crisis de prensa, toca arreglar la cadena. Porque en alimentos, como en finanzas, la marca vale lo que vale su trazabilidad. Y después del “jurel” que era caballa, el estándar cambió: quien no pueda demostrar, no debería distribuir. Punto.
José Ignacio Camus / director AdmiralOne
