Con una puesta en escena que combinó gastronomía, música en vivo y sabores del mar, Puerto Montt inauguró la segunda versión de la Semana Gastronómica del Salmón, una iniciativa que reúne a 14 restaurantes de la ciudad en torno a preparaciones creativas con salmón, integrando ingredientes locales como murtas, cochayuyo, rosa mosqueta y manzana.
El evento —que se desarrollará entre el 1 y el 6 de julio— es parte del proyecto DALCAS, impulsado por la Escuela de Gastronomía del CFT Santo Tomás y financiado por el Gobierno Regional de Los Lagos a través de Corfo, con apoyo de SERNATUR, la Municipalidad de Puerto Montt y SalmonChile.
Gastronomía con sentido: una propuesta colectiva desde el territorio
Uno de los puntos fuertes de la iniciativa es su origen colaborativo. La idea de una semana dedicada al salmón surgió desde una mesa de trabajo con restaurantes locales, que propusieron un evento cultural y gastronómico con identidad propia.
“Nos preguntamos cómo fortalecer la gastronomía y el turismo local, y decidimos crear esta actividad
donde todos estemos representados. Elegimos el salmón como producto estrella, y los restaurantes propusieron recetas únicas con productos de la zona”, explicó Frederic Emery, director de la carrera de Gastronomía del CFT Santo Tomás.
Además de las preparaciones, los restaurantes tendrán acceso a visitas guiadas a centros de cultivo y plantas de proceso, integrando conocimiento del origen del producto a la experiencia culinaria.
Articulación público-privada para el desarrollo local
El evento es también una muestra de cómo la colaboración entre sectores puede transformar el territorio. Desde la visión municipal, el desafío es claro: consolidar a Puerto Montt como la capital del turismo regional. “Esta es una actividad que conecta al mundo público, privado, académico y a la sociedad civil. Agradezco al equipo municipal y a quienes reencantaron a los restaurantes para sumarse. Nuestro desafío es que esto dure una semana completa y se proyecte en el tiempo”, señaló el alcalde Rodrigo Wainraihgt, destacando el rol del encargado de turismo y los equipos técnicos en la convocatoria.
La actividad se enmarca, además, en la temporada de los Temporales Teatrales, permitiendo una sinergia entre gastronomía y cultura. “Vamos a vestir a Puerto Montt, que se respire teatro y salmón durante estos días”, agregó la autoridad comunal.
Una región con sello propio: valor agregado y proyección internacional
El gobernador regional de Los Lagos, Alejandro Santana, enfatizó que iniciativas como esta son clave para construir una marca regional. “Tenemos sectores productivos potentes: agro, turismo y acuicultura. Esta actividad es una apuesta por el desarrollo con identidad. Nos sentimos comprometidos con iniciativas que agregan valor, fomentan el turismo y proyectan al salmón al 2050 como eje estratégico de desarrollo”, sostuvo.
Desde el ámbito económico, Luis Cárdenas, seremi de Economía, recalcó que el turismo gastronómico es una herramienta fundamental para dinamizar nuevas áreas productivas. “La gran mayoría elige destinos por su gastronomía. En esta región tenemos una matriz diversa y rica. Esta semana es una oportunidad para abrir una oferta más dinámica, cultural y patrimonial. Como Ministerio, estamos disponibles para construir una mejor ciudad con todos los actores involucrados”, afirmó.
SalmonChile: impulsar identidad, romper la estacionalidad y proyectar un hito
El gremio de las empresas productoras de salmón, SalmonChile, ha jugado un rol clave en la concreción de esta semana. Este año, nueve empresas asociadas donaron más de 300 kilos de salmón para los restaurantes participantes.
“Queremos que este evento se transforme en un hito como las vendimias en el centro o el festival del chocolate en Bariloche. Tenemos que romper la estacionalidad. Esto demuestra que en Puerto Montt se pueden hacer cosas grandes también en invierno”, destacó Francisco Renner, director de comunicaciones de SalmonChile.
Además de proveer el salmón, la organización promueve la conexión directa con la industria, invitando a los chefs y equipos de los restaurantes a conocer de cerca cómo se produce el salmón chileno. “Ellos son grandes embajadores del producto cuando lo sirven en sus mesas”, agregó.
Una invitación a celebrar el salmón y nuestras raíces
La Semana del Salmón no solo es una experiencia culinaria, sino también una plataforma para promover el turismo, fortalecer las pymes, conectar con la comunidad y generar orgullo local.
El programa completo —que incluye degustaciones, música en vivo, muestras de arte y mapas de restaurantes— está disponible en dalcas.cl/semanadelsalmon. Una invitación abierta a locales y visitantes para descubrir sabores únicos y sumarse a una celebración que honra el trabajo, la identidad y el futuro de la región de Los Lagos.
