La Dra. Colombo, académica de la Universidad de Dalhousie, salió al paso de las afirmaciones de grupos activistas que instan a los restaurantes a eliminar el salmón de cultivo de sus menús. Según la investigadora, muchas de estas proclamas carecen de sustento en la investigación actual y confunden al consumidor final.
Mitos nutricionales
Uno de los ataques más comunes de las campañas ambientalistas se centra en la relación de ácidos grasos. Colombo fue tajante al respecto.
- Relación Omega-3/6: Es falso que el salmón de cultivo posea niveles perjudiciales de Omega-6. La experta aclaró que la calidad nutricional depende de la especie y no de si el pez fue criado en centros de cultivo o capturado en mar abierto.
- Uso de pigmentos: La investigadora desmitificó el uso de colorantes, señalando que los salmones en la naturaleza también requieren estas fuentes en su dieta. «No es algo que deba preocupar a ningún consumidor», aseguró.
Inocuidad alimentaria
Un punto clave del análisis técnico de Colombo fue la presencia de contaminantes. Contrario a la narrativa activista, los niveles de PCB, dioxinas y mercurio son significativamente más bajos en el salmón de cultivo.
Esto refleja los cambios positivos en la composición de los alimentos balanceados y las condiciones de cultivo controladas», explicó la académica, añadiendo que los consumidores deben tener «cero preocupación» al integrar el salmón en su dieta diaria.
incongruencia del término «fabrica»
Finalmente, la Dra. Colombo calificó de «extraña» la caracterización del salmón como un «producto de fábrica». En un mundo donde la agricultura moderna sostiene la alimentación global, la experta defendió el modelo productivo como una evolución lógica y eficiente para garantizar la seguridad alimentaria sin agotar los recursos oceánicos.
Con este respaldo científico, la industria del salmón reafirma su posición como un sector transparente, tecnificado y comprometido con la salud del consumidor, dejando en evidencia las incongruencias de las narrativas basadas en el sesgo emocional por sobre el dato duro.
