Análisis revela el alto valor nutricional de los subproductos del salmón

Hailia, la empresa líder en tecnología de productos del mar para la utilización de flujos secundarios en la producción de alimentos ha estudiado las composiciones nutricionales de los productos pesqueros elaborados con flujos secundarios del fileteado de salmón, como cabezas, aletas y marcos. Productos del mar con subproductos aportan más colágeno y nutrientes esenciales Los resultados muestran que estos productos contienen niveles significativamente más altos de nutrientes clave como colágeno, calcio, vitamina D, hierro, zinc y grasas Omega-3 que los productos de filete típicos actualmente en el mercado. Los hallazgos sugieren que los productos pesqueros elaborados a partir de fileteado pueden desempeñar un papel importante en la comercialización de productos del mar nuevos y más saludables, al tiempo que ofrecen a los procesadores ingredientes de alto valor agregado a partir de materias primas con un valor comercial tradicionalmente bajo. Los datos de Hailia revelan niveles significativamente más altos de calcio y vitamina D en productos listos hechos de flujos secundarios. La razón es el aumento del contenido óseo y cartilaginoso en estos productos. Debido a que estos dos nutrientes funcionan en simbiosis, el consumo de estos productos puede tener un efecto positivo en la absorción de calcio en el cuerpo. Análisis también muestran niveles más altos de colágeno marino, hasta 2 g por porción, que es cinco veces más que lo que se encuentra en los productos de filete, y niveles similares a los que se encuentran en muchos suplementos comunes de colágeno. El mercado del colágeno marino ha crecido rápidamente en los últimos años, impulsado por la demanda global de las industrias de la belleza y el bienestar. Hailia promueve el uso de subproductos del pescado  La mayoría de los suplementos de colágeno actuales se producen a partir de piel y escamas de pescado, materiales que a menudo se importan y procesan por separado de la producción de alimentos. Los hallazgos de Hailia muestran que las corrientes secundarias de mariscos, como cabezas y marcos, contienen niveles naturalmente altos de colágeno y otros nutrientes esenciales, lo que crea una oportunidad para satisfacer esta demanda de manera más sostenible a través de aplicaciones de alimentos integrales. «Los Sidestreams han sido valiosos en la cocina a lo largo de nuestra historia, desde caldos hasta delicias locales, porque dan buen sabor y contienen altos niveles de nutrientes saludables», dice Michaela Lindstöm, directora ejecutiva y fundadora de Hailia. «Nuestros datos muestran que estas mismas materias primas pueden servir para un propósito mucho mayor, no solo como ingredientes tradicionales, sino como una fuente natural de nutrientes como el colágeno marino que son cada vez más buscados en los mercados globales de bienestar en forma de suplemento. Al producir productos listos para comer a partir de estas partes del pescado, podemos ofrecer a las personas una mejor nutrición en los alimentos cotidianos, al tiempo que reducimos el desperdicio y creamos un valor más sostenible de cada captura». Subproductos del salmón duplican el aporte natural de hierro El hierro ha aumentado en la agenda nutricional en los últimos años, con un mayor enfoque en la salud de las mujeres en el debate público. Las investigaciones muestran que hasta una de cada tres mujeres sufre de deficiencia de hierro, lo que la convierte en la deficiencia de micronutrientes más común del mundo. El análisis de Hailia muestra que los productos elaborados con corrientes secundarias, como cabezas, marcos y aletas de salmón, contienen el doble de hierro en comparación con el filete de salmón. Los hallazgos destacan cómo las corrientes secundarias podrían ayudar a abordar este desafío nutricional global de forma natural, al mejorar el contenido de hierro de los alimentos cotidianos a base de pescado y apoyar un uso más eficiente de los recursos marinos. «La gente usa suplementos por diferentes razones; En muchos casos, están dispuestos a pagar precios superiores por nutrientes deseables para el cuidado de la piel, el bienestar y los beneficios de longevidad. Pero ¿no sería mejor si obtuviéramos los nutrientes que necesitamos de lo que comemos, en lugar de depender de productos de salud a menudo costosos?» Lindström concluye. Superalimentos sostenibles La tecnología de Hailia transforma los flujos secundarios en productos alimenticios sabrosos, nutritivos y fáciles de usar. La tecnología se ha desarrollado a partir del uso de pequeños pelágicos y salmonoides para ser aplicable a todas las corrientes secundarias de peces, agregando valor a las materias primas de bajo rendimiento y ampliando las carteras de productos de los productores de alimentos con nuevos productos para los mercados de consumo. «Durante décadas, las mejores partes de los granos fueron desechadas; nos centramos en el almidón y dejamos atrás el salvado y el germen, que ahora sabemos que son los componentes más ricos en nutrientes», dice Otto Kaukonen, CTO y cofundador de Hailia. «Estamos viendo un patrón similar en los mariscos de hoy. El procesamiento tradicional ha priorizado los filetes, a pesar de que las cabezas, los marcos y las aletas contienen niveles mucho más altos de colágeno, calcio y hierro. Con la tecnología de Hailia, finalmente podemos desbloquear todo el potencial nutricional de estas piezas, dándoles una nueva vida en productos de mayor valor. Es un cambio que podría hacer que las corrientes secundarias de mariscos sean el próximo superalimento que sea naturalmente rico en nutrientes, sostenible y listo para las dietas modernas».