Marcos Requena de Yeruvá: “Nuestros productos tienen alto valor proteico y digestibilidad para el salmón”

Yeruvá, una empresa argentina en permanente crecimiento, creada en 1995 y con amplia experiencia en la investigación y desarrollo de proteínas funcionales se ha dedicado al desarrollo de hemoderivados que entregan propiedades importantes al salmón mejorando su calidad y rendimiento. Al respecto, el director comercial de la empresa, Marcos Requena, habló en una entrevista con nuestro medio especializado InfoSALMON sobre las ventajas y beneficios de la utilización de estos productos para la industria acuícola y también abordó los desafíos y proyecciones en la industria chilena. ¿Cuáles son los productos que ofrece Yeruvá para la industria acuícola? Somos fabricantes de hemoderivados a partir de la industria frigorífica, donde se obtienen derivados de la sangre animal de especies bovina, porcina y aviar. Estos productos se separan en tres plantas distintas para asegurar la separación de especies. Dentro de estas plantas, trabajamos con plasma y hemoglobina, los cuales se utilizan ampliamente en la industria acuícola por sus proteínas de alto desempeño y digestibilidad. En el caso de la hemoglobina, hablamos de un contenido proteico de entre el 92% y el 95%, mientras que el plasma contiene un 80%. La hemoglobina, en particular, posee un perfil de aminoácidos muy interesante, con un alto contenido de glicina, estearina y metionina, aminoácidos que son muy demandados en la industria acuícola. ¿Cuál es la diferencia y ventaja frente a otro tipo de derivados? Nosotros nos diferenciamos, y la industria acuícola lo sabe valorar muy bien, de la industria de rendering. En esta industria, lo que se hace es un proceso de coagulación seguido de un proceso de rendering en digestores, donde la materia prima se expone al vapor durante 30 minutos. Este proceso desnaturaliza la proteína, lo que reduce significativamente su digestibilidad. En cambio, nosotros lo hacemos mediante un sistema de spray dried. A diferencia de la mayoría de los demás, contamos con una cadena de frío que abarca desde la recolección hasta el procesamiento, además de un sistema de automatización de última generación. Estos procesos nos permiten garantizar y conservar las propiedades funcionales y la calidad de la proteína en su máxima expresión. Equipo Yeruvá. Créditos Yeruvá. ¿Qué impactos o beneficios tienen en la producción de salmón? En las etapas iniciales de la industria del salmón, este tipo de productos entrega proteínas de alto valor biológico y alta digestibilidad, que posean propiedades funcionales que favorecen el desarrollo y la velocidad intestinal. Por estas razones, son altamente valoradas y su inclusión es fundamental en estas etapas tempranas. Los principales aminoácidos de la hemoglobina porcina (HP) y harina de sangre aviar (HSA) dentro de las materias primas proteicas utilizadas en dietas para salmónidos son las principales fuentes de histidina. Salvo la histidina como suplemento de aminoácido utilizado para cubrir los altos requerimientos de His en la dieta para minimizar el riesgo de cataratas nutricional en salmón del Atlántico. Las proteínas de hemoderivados, contiene todos los aminoácidos esenciales y es especialmente alta también en aminoácidos de cadena ramificada (BCAAs) como la leucina. Algunos estudios muestran que la leucina es el aminoácido con mayor poder anabólico (promotor del crecimiento). Yeruvá cuenta con la última tecnología de vanguardia. Créditos Yeruvá. ¿Cómo se alinea la compañía con la sustentabilidad de la industria? Al utilizar y aprovechar un producto que contamina el medio ambiente, dándole valor y utilizándolo en la industria, ya contribuimos significativamente a esta economía circular. En este sentido, estamos revisando nuestras formulaciones en su conjunto para minimizar al máximo la huella de carbono. Además, también tenemos certificaciones relacionadas con la deforestación, asegurando que la producción del ganado, en este caso del cerdo, provenga de regiones libres de deforestación. Por otro lado, en respuesta a las nuevas normativas en la industria acuícola para todas las materias primas, y a partir de las necesidades de nuestros clientes, estamos comprometidos a certificar este aspecto. Estamos convencidos de que podemos cumplir con todos los requisitos y obtener la certificación lo antes posible, acompañando a la industria en este desafío. ¿Qué proyecciones tienen como compañía en Chile y en específico en la industria acuícola? En efecto, nuestro objetivo es seguir creciendo en el mercado. Para ello, estamos enfocados en el desarrollo de nuevos productos y la mejora de los existentes. Con este fin, hemos creado un departamento de ingeniería, investigación y desarrollo dedicado a la elaboración de formulaciones y la optimización de procesos. Un ejemplo de este trabajo es el desarrollo de la encapsulación del hierro, un problema común en este tipo de productos. Estamos comprometidos con la mejora continua y la creación de productos específicos para la industria acuícola, utilizando como base nuestras propias materias primas. Este es un gran desafío que asumimos con entusiasmo y para el cual contamos con el apoyo del Dr. Alejandro Capdeville, un reconocido asesor técnico internacional con amplia experiencia en la industria. Su experiencia será invaluable para ayudarnos a superar estos desafíos y explorar nuevas oportunidades de desarrollo de productos innovadores que satisfagan las necesidades del sector.