El Programa de Aseguramiento de Calidad (PAC) es un programa oficial estratégico del Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (Sernapesca), orientado al sector exportador de productos pesqueros y acuícolas. Esto permite garantizar, a través de la certificación sanitaria oficial, la inocuidad y el cumplimiento de los requisitos de los distintos mercados de destino, en especial de aquellos que exigen la elaboración de productos bajo el amparo del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP, por sus siglas en inglés).
En el marco de los permanentes procesos de evaluación que deben realizar los servicios del Estado, con el fin de modernizar y optimizar su gestión, Sernapesca presentó a discusión en 2024 su propuesta de actualización del sistema de ingreso al PAC, por parte de los establecimientos elaboradores interesados.
PAC Sernapesca avanza hacia certificación internacional
La propuesta se basa en la certificación de tercera parte acreditada de los Sistemas de Gestión o Aseguramiento de la Inocuidad, además de ajustarse a los requerimientos actuales de operación del Estado, buscando responder a la necesidad de una mayor eficiencia del control oficial. Esto se sustenta en la convergencia de distintas normas o estándares que se aplican en los establecimientos elaboradores en materia de inocuidad, lo que implica extender el reconocimiento a otros organismos privados con competencias acreditadas por entidades nacionales o internacionales que otorgan certificación en la materia, ya sea respecto de la normativa nacional o internacional.
Durante 2025 comenzó un plan piloto, instancia en la que participaron 24 líneas de procesamiento de establecimientos pertenecientes a seis regiones del país, contando con una alta representatividad de la realidad productiva nacional. En el mes de diciembre este programa piloto finaliza de forma exitosa, permitiendo que, a contar del 1 de abril de este año, se ponga en marcha el proceso para los establecimientos elaboradores de productos pesqueros y acuícolas destinados al consumo humano.
Puesta en marcha
La puesta en marcha considera una marcha blanca hasta el 31 de diciembre de 2026, período en el que los establecimientos pueden optar por renovar su PAC con el sistema actualmente vigente o migrar al sistema de certificación de tercera parte acreditada. De esta forma se asegura una transición ordenada hacia el nuevo procedimiento de autorización del PAC.
Héctor Escobar, subdirector de Inocuidad y Certificación de Sernapesca, destacó el proceso que se llevará a cabo. “el desafío que se ha impuesto el Servicio, en específico la Subdirección de Inocuidad y Certificación, es una oportunidad concreta de modernizar y mejorar los procesos de gestión de inocuidad, lo cual esperamos que constituya en el mediano plazo beneficios sustanciales, tanto para las empresas del sector, como para la operatividad y eficiencia de nuestra labor como institución pública”.
