Las propiedades del salmón para la salud del ser humano, han sido difundidos profusamente, Como así también se advierte en las dietas diseñadas por nutricionista o doctores que recomiendan en sus planes el consumo de pescado a lo menos una vez a la semana, donde el salmón es una alternativa válida.
Los profesionales de la salud señalan que ayuda a cuidar la salud del corazón, disminuye la inflamación, favorece el aumento de la masa muscular, fortalece el sistema inmune, cuida la salud cerebral, mejora la salud cardiovascular y el estado de ánimo.
Seguridad alimentaria
Sin embargo, el consumidor, en el afán de acceder al preciado producto muchas veces lo adquiere en comercios informales, sin respaldos de la autoridad sanitaria e incluso en dudosas condiciones de cadena de frío.
A esto se suma la alta tasa de robo de salmón que se registra en la industria, y su posterior comercialización, que dejan a los consumidores a merced de informales vendedores, que a bajo costo ofrecen el salmón robado, para consumo o incluso para la reventa, generando una incertidumbre sanitaria por las nulas condiciones de almacenamiento que el producto tiene una vez que es sustraído. Sobre esto, Arturo Clément, presidente de SalmonChile, indicó que las cifras pueden llegar a US$80 millones, lo que deja una gran cantidad de salmones en manos de inescrupulosos e irresponsables consumidores.
Consumo interno
En Chile, el consumo interno de salmónidos ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años. Según un estudio del Instituto de Fomento Pesquero (IFOP), durante el año 2020, los chilenos consumieron 3,5 kilos de salmón por persona. Esto supera a otros pescados como los atunes, que anotaron 1,7 kilos por habitante en el mismo período.
Además, el salmón Atlántico en particular ha ganado popularidad, con un aumento del 50,9% en el consumo per cápita, llegando a más de 2,2 kilos por persona. Es evidente que el salmón se ha convertido en una opción alimentaria apreciada por los chilenos.
Por estas razones es relevante ser responsables, sobre dónde y cómo adquirimos el salmón y apostar por aquellos que poseen, etiquetado de procedencia o que son comercializados en locales establecidos que cumplen con las normas sanitarias que demanda una especie de este tipo.
La seguridad alimentaria debe ser un concepto central a la hora de consumir cualquier alimento. El precio de un producto siempre será una variable en la economía doméstica. Pero en este tipo alimentos debe existir un criterio diferente, sobre todo cuando se trata de especies marinas, donde es necesario tener certezas de la calidad del producto en cuanto a sus condiciones sanitarias. Una tarea que el consumidor debe tener en mente a la hora de adquirir. Junto a los riesgos sanitarios de adquirir salmón de dudosa procedencia, se suma la posibilidad de ser cómplices de un delito que solo fomenta dicha práctica.
Por una mejor salud
El consumo de salmón hace bien a la salud, además existen recetas fabulosas que pueden llenar tu mesa, y para ello los consumidores debe ser conscientes de adquirir materia prima con respaldo sanitario y en las condiciones más formales posibles, es decir, en el comercio establecido.
Es de esperar que el consumo per cápita siga en aumento y el acceso a este producto se aún mayor, para una mejor salud y seguridad alimentaria.
