La Universidad Católica de Temuco (UCT) realizó la quinta edición del curso internacional Tecnología de Extrusión de Alimentos Acuícolas. La actividad reunió a 31 participantes provenientes de empresas y centros de investigación de Chile, Perú y México.
Entre las organizaciones representadas estuvieron AquaChile, Skretting, BioMar, Nicovita, Clextral y el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS).
La capacitación se desarrolló del 19 al 21 de octubre de 2026, según el programa de Dennis Forte & Associates. La firma australiana impartió el curso junto con la Facultad de Recursos Naturales de la UCT.
La organización involucró al Laboratorio de Nutrición y Fisiología de Peces. El académico Adrián Hernández coordinó la iniciativa en colaboración con el especialista Dennis Forte.
El desafío técnico estuvo en comprender cómo la formulación y las condiciones de operación determinan las características del alimento. “El objetivo de esta formación es entender qué ocurre exactamente al interior de la máquina para optimizar su diseño y operación”, señaló Forte.
Extrusión de alimentos acuícolas: de la receta al pellet
El programa abordó configuraciones de extrusoras de uno y dos tornillos, control de densidad, preacondicionamiento y resolución de problemas operacionales. También examinó la interacción entre las formulaciones y el proceso de extrusión.
La capacitación incluyó una sesión práctica en la Planta Piloto de Alimentos Animales del laboratorio de la UCT. Allí, los asistentes observaron equipos y procesos para relacionar los contenidos teóricos con su aplicación.
Qué dice la investigación sobre la calidad del alimento
Una revisión de Mette Sørensen, publicada en Aquaculture Nutrition en 2012, explica por qué estas variables requieren atención.
El trabajo señala que la composición de los ingredientes y las condiciones de procesamiento modifican la calidad física de los alimentos extruidos. Estas características pueden influir en el consumo, la digestibilidad de nutrientes y el crecimiento de los peces.
La revisión aporta sustento al enfoque técnico de la capacitación. Sus conclusiones corresponden a la literatura sobre alimentos extruidos y no a una evaluación de los resultados del curso.
Según Hernández, la planta piloto de la UCT también presta servicios a empresas y recibe solicitudes para realizar pruebas de concepto. Esa capacidad permite explorar formulaciones y procesos antes de su aplicación industrial.
