A través de alianzas con chef locales e influencers, el plan de noruega busca fusionar el salmón del atlántico con los dos pilares de la cocina italiana: la pasta y la pizza. El objetivo es competir directamente con proteínas líderes como el pollo y el atún, capturando el segmento de adultos jóvenes y hogares de altos ingresos.
El desafío logístico no es menor. Aunque Italia es el tercer mercado para Noruega con una facturación que ya supera los $1,400 millones de USD, el análisis revela que más de 50.000 toneladas de pescado ingresan de forma indirecta tras ser procesadas en Polonia y Países Bajos, consolidando una red de distribución clave que ya sostiene el 8% de la producción acuícola nórdica.
La competencia de proteínas en Italia
En el estudio «Sources of Protein in Italy», elaborado por Ipsos, se detalla que Italia el salmón se ubica en el quinto lugar del ranking de consumo mensual del país, con 61%. Sin embargo, aunque el producto consume un alto entusiasmo entre los consumidores, todavía corre por detrás de proteínas diarias y de menor costo como el pollo, el cual ocupa la preferencia de los consumidores italianos con un 89% o el atún con 84% en el segundo lugar de consumo.
El principal freno en la venta es económico. Los italianos perciben que el salmón impacta fuertemente en el presupuesto familiar, relegándolo a un consumo mayoritariamente para ocasiones especiales. «La competencia por captar clientes es feroz en Italia. Nuestros competidores de otras industrias de proteínas están invirtiendo fuertemente en marketing y en formatos listos para consumir», advirtió Tom-Jørgen Gangsø, director para Italia del NSC.
Educación y versatilidad en la cocina local
Para revertir esta tendencia, la campaña noruega no intentará cambiar la tradición gastronómica de Italia, sino adaptarse a ella. La estrategia se centrará en educar al consumidor sobre formatos rápidos, frescos y de costo controlado (como el formato de los poke bowls). Al mismo tiempo, se trabajará con cocineros locales para enseñar cómo incorporar el salmón en platos tradicionales como pastas y pizzas de alta gama.
A su vez, la industria destacará el argumento de la sustentabilidad y el rendimiento. Datos sectoriales indican que el salmón ofrece un rendimiento neto de hasta el 68% y se aprovecha el 99.5% del cuerpo del pez, un factor crucial para el 70% de los italianos, quienes exigen la reducción del desperdicio alimentario en sus decisiones de compra.
La ruta logística del salmón en Europa
Oficialmente, las exportaciones directas desde los fiordos noruegos hacia los puertos italianos marcaron un hito de 83.000 toneladas. Sin embargo, el consumo interno real de salmón de ese origen rozó las 137.000 toneladas.
Esta diferencia de más de 50.000 toneladas se explica porque una parte sustancial del salmón entero es enviada primero a plantas de procesamiento en Polonia y Países Bajos. Allí el salmón es fileteado o ahumado antes de ingresar a los supermercados italianos. Sumando las rutas directas e indirectas, el mercado de Italia absorbe el 8% de toda la producción acuícola de Noruega, consolidándose como una plaza prioritaria para los exportadores nórdicos.
