FHF – Fondo Noruego de Investigación de Productos del Mar ha financiado un nuevo estudio, que ha sido llevado a cabo por la científica senior de Nofima, Trine Ytrestøyl, y sus colegas. La investigación revela el efecto negativo que el despiojamiento mecánico repetido tiene sobre el color del filete de salmón noruego cultivado.
Este efecto no había sido documentado previamente y podría estar causado por varios factores. Puede deberse a un aumento en la descomposición de un antioxidante como la astaxantina cuando los peces están estresados. Sin embargo, también podría ser que una reducción en la ingesta de alimento resulte en un menor peso de sacrificio, lo cual es de gran importancia en relación con el color del filete. Si los peces se sacrifican a un peso menor para evitar más despiojamientos, esto tendría un efecto negativo adicional sobre el color.
Los hallazgos se basan en cuestionarios respondidos por actores de la industria noruega en 2023, datos sobre el color del filete de producciones comerciales entre 2012 y 2023, y de las licencias de I+D de Nofima.
«Existe un alto grado de correlación entre lo que los productores reportan en el cuestionario y lo que observamos que afecta la pigmentación en el análisis de datos, por lo que hay razones para creer que proporciona una imagen realista de la situación», afirmó Ytrestøyl.
Alcance variable de los problemas
No todos los piscicultores perciben el color inadecuado del filete como un problema. Algunos reportan una reducción de la pigmentación en el 2% de los peces sacrificados, mientras que otros indican problemas con el 20-40% de los peces sacrificados.
También existe variación en su objetivo para el color más bajo aceptable, que oscila entre 24 y 27 en la escala SalmoFan y entre 5 y 7 miligramos de astaxantina por kilogramo de filete.
Los datos históricos muestran que la intensidad del color del salmón noruego ha disminuido algo de 2012 a 2021, con un ligero aumento después de este período. También hay más variación en el color del filete ahora que en el pasado, lo que respalda los resultados del cuestionario: algunos productores tienen más dificultades con la pigmentación que otros.
Medidas requieren planificación
Casi todos los encuestados habían tomado medidas para mejorar la pigmentación. Hay más astaxantina en el alimento (50-70 mg por kg.) que antes y algunos productores también tienen más ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, así como vitaminas en el alimento.
“Esto ha tenido un efecto positivo, pero es caro, y hemos tratado de averiguar qué lleva a una pigmentación inadecuada”, dijo Trine Ytrestøyl.
Existen variaciones estacionales en la pigmentación, y esto puede tenerse en cuenta al planificar la producción. Un crecimiento muy rápido resultó en una peor pigmentación, mientras que el color aumentó con un mayor peso de sacrificio. También hubo un claro efecto negativo de muchos tratamientos mecánicos de despiojamiento.
“Esto no se ha demostrado antes, aunque se ha mencionado como una posible causa de un menor color de filete”, afirmó la investigadora.
Lo que sorprendió a los científicos fue la diferencia significativa en el color al sacrificio entre los proveedores de peces de cultivo. Quieren investigar esto más a fondo para determinar qué impacto tienen las fases de producción en los niveles de pigmentación cuando los peces son sacrificados.
El mapeo incluye una variedad de datos que son útiles para que los productores examinen más de cerca. Lea el informe completo aquí.
