Salmofood revela desafíos en la ruta hacia la sostenibilidad para un salmón más verde

Salmofood, una marca de Vitapro, en línea con la hoja de ruta de sostenibilidad, se encuentra abordando importantes desafíos en materia de disminución de la huella de carbono, emisiones de gases de efecto invernadero y, principalmente, el abastecimiento de cadenas de suministro sostenibles, junto con la obtención de certificaciones como la ASC. Como fabricantes de alimentos, el jefe del Departamento de Sistemas de Gestión en Salmofood, José Luis Trejo, resaltó que influyen significativamente tanto en la huella de carbono del salmón como en las soluciones para reducirla. Por lo que uno de los objetivos de la compañía, al igual que el de toda la industria, es alcanzar la carbono neutralidad para el año 2050. Esto implica reducir drásticamente las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la producción de salmón, con el fin de convertirlo en un producto más verde y con un plus ambiental mucho mayor.  El profesional participó como expositor en el inédito Seminario de Nutrición de Peces, desarrollado en la Universidad Católica de Temuco y donde abordó los avances en sostenibilidad de la salmonicultura y la contribución del alimento en la cadena de valor de esta industria. En la instancia, Trejo destacó que el salmón “es una de las proteínas con menor impacto en comparación con otras, pero aún tenemos objetivos ambiciosos y desafiantes para mejorar significativamente. En este sentido, la exposición se centró en la evolución de la industria y en cómo hemos sustituido gradualmente la dependencia de la pesca silvestre como ingrediente principal de los alimentos. Gracias a un uso más eficiente de los recursos naturales, los procesos térmicos y tecnológicos en la fabricación, hemos logrado reducir nuestros impactos, pero aún queda camino por recorrer”. Comentó que ven con buenos ojos las políticas que se están desarrollando hoy en día en Chile, como la descarbonización y el creciente impulso al hidrógeno verde. «Esto claramente contribuirá a que la agricultura, el transporte, el consumo energético y el uso de combustibles en todos los procesos industriales permitan reducir nuestro impacto, que en realidad es bastante bajo». Más sostenibles y trabajo con proveedores En lo que respecta a la planta de proceso de la compañía, destacó que «llevamos muchos años trabajando con biomasa para la generación de vapor y ya no utilizamos hidrocarburos fósiles. Los residuos de biomasa contribuyen a la economía circular en la gestión de residuos y, además, se emplean como combustible para la generación de vapor, lo cual es mucho más beneficioso ambientalmente que, por ejemplo, la combustión de hidrocarburos fósiles como diésel o petróleo número 6.» Y agregó que, además, se abastecen al 100% de energías renovables en lo que respecta al consumo eléctrico, por lo tanto, «en nuestro proceso industrial ya hemos avanzado significativamente en la reducción de nuestra huella». Ahora bien, cuando se habla de gases de efecto invernadero, indicó que “más del 90% es aportado por los ingredientes y en ese sentido, el 70% más o menos está asociado a ingredientes vegetales provenientes de la agricultura y ahí es donde nosotros estamos trabajando fuertemente con nuestros proveedores para que se implementen las mejores prácticas, buscando alternativas en nuestras cadenas de suministro más sostenibles porque está demostrado que mientras mejores prácticas se realicen y si el ingrediente es mucho más sostenible, las huellas son menores. Ese es el camino que estamos transitando hoy en día y que está enfocado principalmente en cómo nosotros también hacemos partícipe a nuestros proveedores de este objetivo común que es de la industria.» Certificación ASC En cuanto al plazo para suministrar alimentos certificados ASC, que es octubre de 2025, Trejo señaló que “nuestro plan es certificar este año, ya obtuvimos la auditoría en agosto y tenemos algunas observaciones que tratar, pero todo apunta a que vamos a obtener la certificación entre noviembre y diciembre de este año.” Aseguró que continúan enfocados en abastecerse de cadenas de suministro sostenibles “y ahí tenemos un desafío con los ingredientes porque este estándar se enfoca mucho en demostrar que estos, sean marinos, vegetales o proteínas animales de ave y cerdo, provienen de fuentes sostenibles o son de bajo riesgo”.  Explicó que, desde el punto de vista legal, esto significa que en los países donde se produce y se cultiva, y donde es el origen de la pesca, debe existir una reglamentación fuerte, tanto en temas sociales enfocados principalmente en los derechos humanos, como desde el punto de vista ambiental. Por ejemplo, si hablamos de ingredientes marinos, que la pesquería sea sostenible. Además, puntualizó que toma relevancia que los recursos de hoy día sean saludables para el futuro y también, desde el punto de vista social, son importantes las leyes laborales. Es decir, que exista mucha garantía y transparencia de que no provengan de cultivos que se estén deforestando o haya conversión de un ecosistema que pueda afectar la biodiversidad.