El tamaño es fundamental en lo que se refiere a la cantidad de nutrientes y sustancias no deseadas que se obtienen del pescado que se come.
“Hemos investigado 14 especies de peces diferentes y hemos examinado cómo el tamaño y el contenido de grasa del pescado, así como el área geográfica y otras condiciones ambientales, influyen en la cantidad de nutrientes y sustancias extrañas que contiene el filete”, comentó el investigador marino Yiou Mike Zhu.
Conocimiento que es importante para garantizar alimentos saludables y recomendaciones dietéticas equilibradas. “Los resultados variaron según la especie de pez, pero una tendencia general fue que el tamaño del pez fue lo más importante para muchas de las sustancias”, manifestó el científico,
Peces pequeños mejor que grandes
Los investigadores han examinado datos de más de 15 000 peces y confirmaron que hay varios factores diferentes que influyen en la cantidad de diversas sustancias en el pescado. Sin embargo, el tamaño del pescado es el más determinante.
“Los individuos más grandes de una especie de pez a menudo contienen más mercurio y menos nutrientes como calcio, cobre y manganeso. El mercurio es una sustancia de la que queremos la menor cantidad posible en lo que comemos, mientras que el cobre y el manganeso son nutrientes esenciales que necesitamos en pequeñas cantidades”, explicó Zhu.
Los hallazgos del estudio sugieren que el pescado de menor tamaño puede ser una fuente más segura y mejor de nutrientes esenciales.
“Las direcciones” también cuentan. Dónde vive el pescado también influye en lo que contiene, tanto en nutrientes como en sustancias no deseadas”, puntualizaron los expertos.
“Para la mayoría de las especies vimos que las concentraciones de mercurio, selenio y zinc aumentaron de norte a sur en el Atlántico, desde el Mar de Barents en el norte hasta el Skagerrak en el sur”, dijo la investigadora marina, Bente M. Nilsen.
Los investigadores también encontraron una débil relación entre el contenido de grasa y el nivel de mercurio en las especies de pescado grasas y semigrasas: cuando el contenido de grasa en el pescado disminuía, había más mercurio en el filete de pescado.
“También encontramos una relación débil similar entre el contenido de grasa y los niveles de calcio y hierro en algunas de estas especies. Para el contenido de fósforo y arsénico fue al revés, allí encontramos que cuando el contenido de grasa disminuía, también disminuía el nivel de fósforo y arsénico en muchas especies de pescado”, indicó Nilsen.
Otros factores ambientales como la temperatura y la salinidad del mar tuvieron menos efecto en el contenido nutricional de los peces que el tamaño del pez.
Mejor aprovechamiento
“Vemos que el contenido de nutrientes varía entre las diferentes especies de pescado, y una ingesta variada de diferentes especies de pescado puede, por lo tanto, aumentar los beneficios nutricionales”, aseguró Nilsen.
Añadió que “por ejemplo, el bacalao, el eglefino y el abadejo son buenas fuentes de yodo, mientras que el arenque y la caballa tienen un menor contenido de yodo, pero son mejores fuentes de zinc y selenio”
En este sentido, saber qué influye en el contenido de nutrientes y sustancias no deseadas en el pescado puede contribuir a mejores formas de aprovechar los recursos pesqueros.
“Al comer el pescado que es «más óptimo», se puede obtener de manera eficaz más nutrición del pescado capturado en la naturaleza. Esto es importante teniendo en cuenta el papel del pescado en la mejora de la ingesta de nutrientes en la población, especialmente cuando sabemos que la deficiencia de nutrientes es un desafío en muchos países del mundo”, dijo Zhu.
