Festival Sabores y Tradiciones del Mar reunió a jóvenes talentos, restaurantes y pesca artesanal en Puerto Montt

Las dependencias de Santo Tomás Puerto Montt fueron sede de una nueva edición del Festival Sabores y Tradiciones del Mar. El encuentro reunió a estudiantes, chefs, restaurantes y pescadores artesanales. Destacó la riqueza gastronómica del sur de Chile y el trabajo conjunto entre los diversos sectores vinculados al mar. Fue organizado por SalmonChile, el Centro de Formación Técnica Santo Tomás Puerto Montt y la Oficina de Pesca de la Municipalidad de Puerto Montt. Marcó una nueva etapa para el tradicional Festival Gastronómico del Salmón, certamen que cuenta con 21 años de trayectoria. En esta versión, la iniciativa amplió su propuesta al integrar productos de la pesca artesanal en las preparaciones. Esto fortaleció el vínculo entre los productores locales, el sector gastronómico y las futuras generaciones de profesionales del área. Uno de los principales hitos de la jornada fue la convocatoria de estudiantes de establecimientos técnico-profesionales de diferentes localidades del sur del país. Gracias al respaldo de SalmonChile, delegaciones provenientes de Coyhaique, Pucón, Castro y Talcahuano viajaron hasta la capital regional. Allí compartieron aprendizajes y demostraron sus habilidades culinarias. Asimismo, la actividad contó con el compromiso de Salmones Austral, empresa socia del gremio. Esta donó 60 kilos de salmón para las diversas preparaciones del festival. Talento joven y gastronomía local en competencia En el ámbito competitivo, la categoría Mejor Salmón a la Parrilla estuvo dirigida a estudiantes de educación técnico-profesional. Ellos demostraron su creatividad y técnica culinaria utilizando el salmón como ingrediente central. El primer lugar fue obtenido por Antonia Candia y Javiera Vejar, del Liceo Bicentenario de Excelencia People Help People de Panguipulli. Les siguieron el Colegio Vencedor de Colonia Río Sur en el segundo puesto y el Instituto Politécnico María Auxiliadora en la tercera posición. En paralelo, el concurso del Mejor Ceviche reunió a 13 restaurantes locales que combinaron salmón con productos de la pesca artesanal. Resultó ganador Sushi Patagón. El segundo y tercer lugar fueron para Casino Dreams y Amarte Café, respectivamente. Pesca artesanal y compra directa en el Festival Sabores y Tradiciones del Mar Junto con enriquecer las propuestas culinarias, la pesca artesanal permitió generar instancias de encuentro y vinculación comercial directa. Los pescadores y los representantes del rubro gastronómico se vincularon sin intermediarios. Esto abre nuevas oportunidades para fortalecer las cadenas de valor y la economía local. Al respecto, el director de Comunidades de SalmonChile, Felipe Díaz, destacó el valor de esta nueva etapa del festival. “Estamos muy contentos de seguir apoyando este encuentro, que lleva más de dos décadas formando y reconociendo el talento gastronómico del sur de Chile. Este año dimos un paso importante al incorporar a la pesca artesanal, generando espacios de colaboración entre quienes producen los alimentos de nuestro mar y quienes los transforman en gastronomía. También nos llena de orgullo haber facilitado la participación de estudiantes de distintas regiones, porque creemos que apoyar la formación de estos jóvenes es apostar por el futuro de nuestros territorios”, aseguró. Por su parte, el director de la Escuela de Gastronomía del CFT Santo Tomás, Frederic Emery, destacó la amplia convocatoria. También resaltó el valor de la iniciativa. “Estamos muy contentos de tener tantos liceos, el apoyo de SalmonChile con sus empresas socias, que nos facilitaron no sólo el salmón, aquí detrás mío pueden ver la carpa, el foodtruck, estamos en degustaciones, la verdad que es muy importante que podamos estar ahí”, señaló. Y agregó que “este año sumamos a los pescadores artesanales, que están con stand, y ellos están ofreciendo su producto a los restaurantes. Vinieron muchos restaurantes de Puerto Varas, de Puerto Montt, de Calbuco, de Maullín, a ver a los pescadores artesanales para hacer compra directa y acortar la cadena de suministro. La idea acá es no solo tener el concurso, pero esta vez también fortalecer el tema de la venta, del trabajo ante la pesca artesanal y los restaurantes”. Asimismo, la estudiante de Gastronomía del Liceo Josefina Aguirre Montenegro de Coyhaique, Josefina Mancilla, valoró la oportunidad de ser parte del evento culinario. “Súper bonito todo, primera vez que venimos acá a Puerto Montt, una linda experiencia poder participar acá junto con todos los que son de gastronomía, así que súper feliz. Hicimos un salmón a la parrilla, con ingredientes de ají cacho cabra, con limón, sal, pimienta, y un acompañado de polenta cremosa, y también zanahorias babys y brócoli”, dijo. Con este festival, SalmonChile suma una nueva acción de vinculación con las comunidades. Antes, el gremio impulsó la Hackatón de Puerto Montt para fomentar la innovación y el talento regional. Además, destacó el rol estratégico de la salmonicultura en ENADE 2026.